Dažādu veidu mērcītes visām gaumēm, kas lieliski saderēs kopā ar svaigām austerēm. To pagatavošana ir ārkārtīgi vienkārša. Izmēģiniet!

Sastāvdaļas:

Tropiskā mērce

• 1/4 tase (60 ml) smalki sagriezts mango
• 2 ēdamkarotes (30 ml) baltvīna etiķis
• 1 ēdamkarote (15 ml) sasmalcināta sarkanā paprika
• Šķipsniņa svaigi maltu piparu

Āzijas mērce

• 3 ēdamkarotes (45 ml) sojas mērce
• 2 tējkarotes (10 ml) rīvēts svaigs ingvers
• Šķipsna lociņu, smalki sagrieztu

Klasiskā mērce

• Aveņu etiķis
• Šalotes sīpoli, smalki sagriezti

Itāļu mērce

• Balzametiķis
• Olīveļļa, pavisam nedaudz
• Šķipsniņa piparu

Laima – tabasko mērce

• Svaiga laima sula
• Tabasko mērce, sarkana vai zaļa

Pagatavošana:

Sajauc sastāvdaļas un pārlej pār austeri. Var rēķināties, ka katrs no viesiem apēdīs 6 austeres, ja tās pasniedz pirms pamatēdiena, un attiecīgi vismaz 12 – 24 austeres, ja tās pasniedz kā pamatēdienu.

Mignonette mērce

Pagatavotās mērces daudzums: ~300 ml (pietiekami vairākiem desmitiem austeru).

Pagatavojiet mērci vismaz 4 stundas pirms pasniegšanas, vēlams pat dienu vai divas iepriekš, kas ļauj aromātiem saplūst un šalotes sīpoliem iegūt maigākas garšas nianses.

Sastāvdaļas:

• 1/2 tase (125 ml) sasmalcināti šalotes sīpoli 
• 1/4 tase (62.5 ml) baltais etiķis (galda etiķis)
• 1/4 tase (62.5 ml) rīsu etiķis (dzidrs, bez garšvielām)
• 1/8 tējkarotes cukura
• 1/8 tējkarotes sāls
• 1 1/4 tējkarotes svaigi maltu balto piparu (nelietojiet iepriekš samaltus piparus vai balto piparu pulveri)

1. Nomizo un rupji sakapā šalotes sīpolus. Ielieciet tos virtuves kombainā un pāris reizes pamaliet, līdz sīpoli ir sīki sasmalcināti.  Uzmanieties, lai neveidotos biezenis. Sīpoliem jābūt gabaliņos, kas nav mazāki par sērkociņa galu.

Ja vēlaties, varat sīpolus smalki sasmalcināt manuāli. Virtuves kombaina izmantošanas priekšrocība ir tāda, ka, sasmalcinot sīpolus, kombaina traukā tiek uztverts viss sīpolu izdalītais šķidrums, un tas uzlabo mērces garšu.

2. Sajauciet balto etiķi, rīsu etiķi, cukuru, sāli. Stikla traukā lieciet sasmalcinātos šalotes sīpolus un visu no tiem izdalīto šķidrumu. Pievienojiet balto etiķi, rīsu etiķi un cukuru un sāli. Samaisiet ar dakšiņu. Pievienojiet svaigi sasmalcinātus baltos piparus. Samaisiet ar dakšiņu.

3. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un atdzesējiet ledusskapī vismaz 4 stundas. Vēl labākam rezultātam, pirms pasniegšanas ļaujiet garšām savilkties vismaz 2 dienas.

Mignonette mērci ledusskapī var uzglabāt līdz pat mēnesim. Ierasti to pasniedz nelielā trauciņā ar mazu karotīti, un novieto blakus austerēm uz šķīvja. Pirms ēšanas nelielu daudzumu mērces (~1/8 tējkarotes vai vairāk) uzlejiet uz austeres.

Lai labi garšo!

Jaunā gada brīvdienu vakariem piestāvēs kulināriju eksperimenti virtuvē. Šoreiz piedāvājam uzburt sāļās “Vecrīgas”, kas pildītas ar gaisīgu aknu pastēti.

Sastāvdaļas (~20 kūciņām):

MĪKLAI:

• 110 g sviesta
• 120 ml ūdens
• 120 ml piena
• ½ tējkarotes sāls
• 2 tējkarotes cukura
• 125 g miltu
• 4 sakultas olas

PILDĪJUMAM:

• 200 g aknu pastētes
• 100 ml saldā krējuma
• 50 ml Extra virgin olīveļļas
• 1 tējkarote trifeļu eļļas
• marinēts vai svaigs gurķis, sīpolloki, pētersīļi vai citi zaļumi pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Katliņā liek sviestu, pienu un ūdeni un ļauj uzmest burbuli. Pievieno miltus un ar koka karoti maisa, līdz masa atlec no katliņa malām, ļauj tai padzist aptuveni 10 minūtes.
2. Pa nelielam daudzumam pievieno sakultās olas un kārtīgi izmaisa, līdz masa kļūst vijīga.
3. Gatavo mīklu pilda konditorejas maisā.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ºC temperatūrai, cepamo plāti izklāj ar viegli samitrinātu cepamo papīru.
5. Ar konditorejas maisa palīdzību uz pannas izspiež mīklas piciņas tā, lai tās nebūtu pārāk tuvu cita citai.
6. Ar samitrinātu pirkstu viegli piespiež katras mīklas kaudzītes augšiņu, lai tā neapdegtu.
7. Pannu liek krāsnī un cep 20 minūtes.
8. Samazina temperatūru līdz 170 ºC un cep vēl 10–15 minūtes.
9. Gatavās “Vecrīgas” liek atdzesēties.
10. Tikmēr bļodā sakuļ saldo krējumu, pamazām pievieno pastēti un lēnām ietecina eļļu, pievieno trifeļu eļļu.
11. Katru “Vecrīgu” pārgriež uz pusēm, pilda ar putoto pastēti, uzliek zaļumus un gurķi.

Ar mīlestību pret ēdājiem no lielveikaliem SKY! 🧡

Jaungada naktī gribas atļauties vairāk, nosvinēt ar glanci un palutināt sevi! Dodies uz SKY lielveikalu un pagatavo šīs ekskluzīvās uzkodas! Kad tad, ja ne Jaungada naktī? Lai dzirkstī! ✨

Sastāvdaļas (4 porcijām):

• 100 g garneļu čipsu
• 300 ml eļļas
• 50 g jūraszaķu ikru
• 100 g skābā krējuma 25 %
• sāls, pipari pēc garšas
• dilles dekorēšanai

Pagatavošana:

1. Nelielā katliņā sakarsē eļļu līdz 170 ºC temperatūrai. Sagatavo putu karoti un trauku ar papīra salvetēm. 
2. Garneļu čipsus liek vairākās daļās fritēties. Kad tie ir uzpūtušies, ņem ārā no eļļas ar putu karoti un liek sagatavotajā traukā ar salvetēm. 
3. Skābajam krējumam pievieno sāli un piparus pēc garšas. 
4. Kad čipsi atdzisuši, uz tiem liek krējumu, pa virsu liek ikrus un dekorē ar dillēm. Uzreiz pasniedz. 

Gadumijas svētku galdam visu nepieciešamo vienuviet atradīsi lielveikalos SKY. Kā kvalitatīvus, īpaši izmeklētus dzirkstošos vīnus un šampaniešus, tā austeres, ikrus un dažnedažādas svaigās zivis.

Šis noteikti ir “must have” visiem jūras velšu cienītājiem.

Sastāvdaļas (4 porcijām):

• 4 Bouzigues austeres
• 4 Poesie Mauger austeres
• 200 g tīģergarneļu
• 200 g tunča steika
• 8 jūras ķemmītes
• 50 g sviesta
• sāls, pipari pēc garšas 
• 200 g SKY mazsālītas foreles filejas
• 200 g SKY mazsālīta laša ar dillēm 
• 1 citrons
• 2 laimi
• 30 g Kajennas piparu mērces 
• 25 g sarkano sīpolu
• 15 g baltvīna etiķa
• 30 g cukura
• 60 g ūdens 
• 1 kg ledus servēšanai

Pagatavošana:

1. Tunci sagriež šķēlēs. Aplej ar ½ laima sulas un olīveļļu. Pievieno sāli, piparus pēc garšas.
2. Sarkanos sīpolus sagriež smalkos gabalos. Katliņā liek etiķi, cukuru un ūdeni. Kad cukurs izkusis, aplej sīpolus, uzliek pārtikas plēvi un atstāj atdzist istabas temperatūrā.
3. Pannā sakarsē pusi sviesta un apcep garneles no abām pusēm. Pievieno sāli un piparus pēc garšas. Aplej ar sulu no citrona šķēles.
4. Pannā liek atlikušo sviestu un apcep ķemmītes no abām pusēm, līdz tās ir zeltaini brūnas. Pievieno sāli un piparus. 
5. Jūras veltes kārto uz traukiem, kam apakšā ir ledus. Pasniedz kopā ar marinētiem sīpoliem, piparu mērci un citrona un laima šķēlēm.

Elegantais brioša maizes deserts ar trifelēm ir fan-tas-tisks! Ja vēlaties palutināt sevi un tuviniekus, dodies uz SKY lielveikalu, kur atradīsi visu nepieciešamo.

Sastāvdaļas (4 porcijām):

BRIOŠA MAIZEI:

• 200 g kviešu miltu
• 45 g cukura
• 114 g olu istabas temperatūrā
• 30 g piena 
• 12 g sausā rauga
• 85 g sviesta istabas temperatūrā, sagriezta mazākos gabalos
• 5 g sāls

• 100 ml piena mērcēšanai
• 60 g sviesta cepšanai
• 80 g cukura apviļāšanai

• 100 g stracciatella jogurta
• 40 g tumšās šokolādes ar sāļo karameli, smalki sagrieztas
• 20 g Extra virgin olīveļļas ar baltajām trifelēm 

Pagatavošana:

1. Bļodā liek miltus un pusi cukura. 
2. Pienu kopā ar atlikušo cukuru uzsilda līdz 30 ºC temperatūrai. Pievieno sauso raugu un atstāj uz 10 minūtēm.
3. Olas sakuļ un izkāš caur sietu. Pievieno miltiem un izmaisa ar miksera mīklas uzgali, līdz izveidojas bieza masa. 
4. Pievieno raugu un turpina mīcīt. 
5. Turpina mīcīt un pa vienam gabaliņam pievieno sviestu. Nākamo sviesta gabaliņu pievieno, kad iepriekšējais iestrādājies mīklā. Kad viss sviests pievienots, pieliek sāli un izmīca. 
6. Pārliek stikla bļodā un pārklāj ar dvieli. Atstāj uz 30 minūtēm raudzēties. 
7. Kad mīkla uzrūgusi, izveido kukulīti (vai divus mazākus 250 g kukulīšus). Liek maizes formā, apsmērē ar olu. 
8. Liek līdz 180 ºC temperatūrai sakarsētā cepeškrāsnī uz 20 minūtēm, tad apgriež pa 180º un cep vēl 20 minūtes. 
9. Kukulīti sagriež vidēji biezās šķēlēs. Katru šķēli iemērc pienā, tad apviļā cukurā no abām pusēm. 
10. Liek uz sakarsētas pannas ar sviestu. Cep no abām pusēm, līdz tās ir karamelizējušās. 
11. Uz šķīvja kārto jogurtu, pa virsu liek maizes grauzdiņu, apber ar šokolādi un viegli aplej ar olīveļļu. 

Svētki radīti, lai gardi ēstu, vai ne? Šeit ideja patiesi izsmalcinātam svētku galdam. Kad gatavosieties svētku vakaram, visu nepieciešamo vienuviet izdosies atrast lielveikalos SKY.

Sastāvdaļas (4 porcijām):

• 450 g brī siera
• 40 g medus
• 2 zariņi rozmarīna
• 100 g vīģu džema 
• 30 g balzametiķa krēma 
• 80 g cidoniju marmelādes
• 70 g krekeru
• 1 SKY gaišā čabata
• sāls, pipari pēc garšas
• 60 g grauzdētu mandeļu 

Pagatavošana:

1. Cepeškrāsni sakarsē līdz 200 ºC temperatūrai. 
2. Sieru liek uz pannas ar cepamo papīru. Sierā iegriež rūtis, starpās saliek rozmarīna lapiņas. Aplej ar medu.
3. Liek krāsnī uz 15 minūtēm.
4. Maizi sagriež šķēlēs, aplej ar olīveļļu, sāli un pipariem. Vīģu džemu sajauc kopā ar balzametiķa krēmu.
5. Sieru pasniedz ar džemu, marmelādi, krekeriem un maizi. Pēc izvēles pievieno grauzdētas un sagrieztas mandeles. 

Lai labi garšo!

Svētki jau ir pavisam tuvu un to galds vienmēr ir īpašs. Tas dzirkstī, vizuļo un pārsteidz ar nebijušām garšu kombinācijām. Tādēļ šajā mēnesī piedāvāsim tiešām unikālas un gardēžiem radītas uzkodas svētkiem, sadarbībā ar žurnālu “Pie Galda!“.

Sastāvdaļas (4 porcijām):

• 300 g liellopu gaļas filejas 
• 24 g šalotes sīpolu
• 10 g Extra virgin olīveļļas 
• 20 g mazo kaperu
• 20 g loku
• 10 g konjaka
• 3 paipalu olas
• 1 SKY “kraukšķīgā” maize
• 60 g SKY zaļumu sviesta istabas temperatūrā
• sāls, pipari pēc garšas 
• timiāna lapiņas dekorēšanai

Pagatavošana:

1. Maizes šķēles apsmērē ar sviestu un nograuzdē uz pannas no abām pusēm. Katru šķēli sagriež trīs daļās.
2. Gaļu, kaperus, lokus un šalotes sīpolus smalki sagriež. 
3. Pievieno paipalu olu dzeltenumus, konjaku, olīveļļu, sāli un piparus. 
4. Liek uz grauzdētajām maizes šķēlēm un dekorē ar timiāna lapiņām. 

Decembris ir dažādu sacepumu un cepešu laiks. Kādam šī recepte noteikti noderēs svētku galdam, bet kāds ar šādu pildītu karpu var pārsteigt savus mīļos jebkurā no ziemas vakariem. Atliek vien SKY lielveikalā atrast savu iecienītāko zivi, rumu un augļus aromātiskam pildījumam, un sākt rosīties!

• 1 karpa, iztīrīta
• 100 g jebkādu žāvētu augļu – dateles, rozīnes, aprikozes
• 50 g pekanriekstu vai mandeļu
• 50 ml tumšā ruma
• 1 ēdamkarote piparkūku garšvielu maisījuma
• 1 citrons 
• svaigi malti melnie pipari un sāls

Pagatavošana:

1. Žāvētos augļus un riekstus liek bļodā, pievieno ½ ēdamkaroti piparkūku garšvielas un atstāj garšām savilkties vismaz pāris stundu, vislabāk diennakti. 

2. Karpu nomazgā, nosusina un ierīvē ar pipariem un sāli un otru pusi piparkūku garšvielu. 

3. Citronu sagriež ripiņās.

4. Karpas vēderu piepilda ar žāvētajiem augļiem un riekstiem un pusi no citrona ripiņām. Otru pusi citronu izkārto uz karpas, pārlej pāri atlikušo šķidrumu un cep gatavu 200 grādu karstumā ~ 45 minūtes.

Ja esat gatavi mesties karstasinīgā mīklas mīcīšanas procesā, lai pēc tam izjustu svētlaimīgus ēšanas brīžus, dariet to. Kaspars Virsnītis zina, ka šī gruzīnu tradicionālā pīrāga recepte nepievils.

Sastāvdaļas:

• 150 ml kefīra
• 100 ml skābā krējuma + vēl 2 ēdamkarotes pildījumam
• 2 ēdamkarotes cukura
• ½ tējkarotes sāls
• ½ tējkarotes sodas
• 300 g kviešu miltu
• 115 g izkausēta sviesta + vēl 25 g pārsmērēšanai
• 500 g rīvēta siera

Pagatavošana:

1. Pagatavo mīklu. Sajauc kefīru kopā ar skābo krējumu, pievieno sāli, sodu un cukuru, pievieno izkausētu sviestu un miltus un mīca mīklu tā, kā to darītu gruzīni – ar degsmi!
2. Sarīvētam sieram pievieno izkausētu sviestu un skābo krējumu, sablendē visu kopā viendabīgā masā.
3. Tad atcerieties visas tās mājturības stundas, kuras ‟nobastojāt”, un izveidojiet hačapuri ziedu, lokot ārējās malas uz vidu

Brīnišķīgais pavasara pīrāgs ar maigi spēcinošajiem sparģeļiem lieliski garšos gan kā silts pamatēdiens, gan atdzesēta uzkoda.

PAMATNEI:

• 500 g Gatavots SKY kārtainā mīkla

PILDĪJUMAM:

• 13 sparģeļi (zaļie),
• 1 ēdamkarote olīveļļas apcepšanai,
• 2 ēdamkarotes sviesta,
• 30 g Parmas tipa siera,
• 50 g Radamer siera,
• 200 g trekna skābā krējuma,
• 2 olas,
• Sāls, pipari,
• ½ tējkarote Dižonas sinepju

22 cm/dm tartes cepamforma

PAGATAVOŠANA:

1. Bļodā iesijā kviešu miltus, pieliek sāli, magoņu sēkliņas, mīkstu, istabas temperatūrā atlaidinātu sviestu un olas dzeltenumu, visu kārtīgi samaisa, līdz izveidojas viendabīga masa. (Lai mīklu padarītu vijīgāku, var pievienot arī kādu karoti skābā krējuma.) Kad mīkla gatava, novieto to uz pusstundu ledusskapī, lai tā kārtīgi savelkas. Šādu mīklu ledusskapī var uzglabāt līdz pat nedēļai.

2. Kad mīkla kārtīgi savilkusies, ņem to ārā no ledusskapja un ieklāj iepriekš ar sviestu kārtīgi iesmērētā tartes formā (ar noņemamu apakšu). Mīklu ļoti rūpīgi izklāj pa formas malām un liek cepties līdz 180 °C temperatūrai uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes. Kad pīrāga pamatne gatava, pārkaisa to ar sarīvētu Parmas sieru.

3. Kamēr pīrāga pamatne cepas, sagatavo pildījumu. Katram sparģelim nogriež asna augšējo galu (apmēram 10 cm). Sparģeļa galiņus apcep olīveļļā un sviestā apmēram 3 minūtes, līdz tie kļūst koši zaļi.

4. Sajauc olas ar Dižonas sinepēm, pievieno skābo krējumu, piemaisa rīvētu sieru, sāli un piparus un visu kārtīgi sajauc. Pīrāga pildījumam nepieciešams labi kūstošs, treknāks siers, kā Radamer, Emmenthal, Šveices, Holandes vai Čedaras siers.

5. Samaisīto pildījumu lej uz izceptās pīrāga pamatnes, pa virsu kārto apceptos sparģeļu galus.

6. Sparģeļu pīrāgu liek iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 180 °C temperatūrā apmēram 35 minūtes.

•