Ja pie rokas ir 12 plūmes, šī kūka ir jācep, jo tā nevar neizdoties un ar garantiju garšos visiem. Kopā ar Kaspars Virsnitis pagatavosim New York plūmju kūku.

 Sastāvdaļas:
12 plūmes
170–225 g cukura (atkarībā no tā, cik saldu vēlas)
115 g sviesta bez sāls
2 olas
110 g miltu
1 tējkarote cepamā pulvera
2 ēdamkarotes citronu sulas
1 tējkarote kanēļa

 Pagatavošana:
​​​​​​​1. Cukuru saputo ar sviestu. Kad tas maina krāsu, pievieno olas. Miltus samaisa ar cepamo pulveri un pievieno mīklai. Izmaisa, līdz tā ir viendabīga.

2. Ietauko kūkas formu, un lej tajā mīklu.

3. Plūmes pārgriež uz pusēm un liek citu pie citas uz mīklas ar griezuma vietu uz leju. Pārslaka ar citronu sulu. Kanēli sajauc ar nedaudz cukuru un dāsni pārber pār visu pīrāgu.

4. Cep cepeškrāsnī 180 °C temperatūrā aptuveni 1 stundu. Plūmes pīrāga mīklā drīkst ieslīgt dziļāk, tā esot normāla mijiedarbība un vēlme pēc dziļuma.

Saldās jogurta tartes ar ogām šoreiz nomainām uz tomātu un rikotas siera tarti.

Sastāvdaļas:

0,5 kg smilšu mīklas

400 g maskarpones krēma

250 g rikotas siera

sāls un pipari

1 olas baltums

1 ēdamkarote medus

tomātiņi dažādās krāsās un formās

1 sauja piparmētru

Pagatavošana:

1. Smilšu mīklu izņem no ledusskapja un izrullē. Tartes formu iesmērē ar sviestu, iesijā nedaudz miltu (maksimāli 1 ēdamkaroti), un ieklāj mīklu. Ar pirkstiem vai mīklas gabaliņu rūpīgi piespiež mīklu pie formas maliņām. Izmantojot asu nazi, līdz ar veidnes malu nogriež lieko mīklu. Ar silikona otiņu mīklu nosmērē ar nedaudz saputotu olas baltumu. Tas aizsargās mīklu.
2. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 190°C temperatūrai. Tarti cep 15–20 minūtes, līdz maliņas kļuvušas zeltaini brūnas.
3. Bļodā mazos tomātiņus aplej ar pusi medus daudzuma, pievieno sakapātas piparmētru lapiņas, sāli, piparus un ļauj ievilkties.
4. Atsevišķā traukā sajauc kopā rikotas sieru, atlikušo medu, maskarpones krēmu, sāli un piparus.
5. Kad pamatne izcepusies, to atdzesē, pēc tam pilda ar rikotas krēmu un pa virsu dekorē ar tomātiņiem.

Vistas fileja ir iecienītākā starp putnu gaļām, tāpēc to pagatavošanas daudzveidība ir neizmērojama. Šoreiz ļaujieties vistas filejas un biezpiena klaipiņam vītināta šķiņķa “mētelītī”.

Sastāvdaļas:

500 g vistas filejas

500 g vājpiena biezpiena

40 g rīvēta cietā siera, piemēram, Parmas

2 olu dzeltenumi

sāls, malti melnie pipari

šķipsniņa rīvēta muskatrieksta

12 šķēles vītināta šķiņķa

50 g sviesta

50 ml baltvīna (pēc izvēles)

cepamais papīrs

Pagatavošana:

1. Vistas filejas noskalo un nosusina papīra dvielī. Ar asu nazi filejas sagriež ļoti mazos gabaliņos un liek bļodā. Filejas var arī samalt gaļas maļamajā mašīnā.
2. Filejas gabaliņiem pievieno biezpienu, rīvētu Parmas vai kādu citu cieto sieru. Olas dzeltenumus atdala no baltumiem. Dzeltenumus pievieno pārējām sastāvdaļām. Pieber pāris šķipsniņu sāls un pierīvē mazliet muskatrieksta. Visu sajauc viendabīgā masā.
3. Uz cepamā papīra vai galda virsmas 4 šķiņķa šķēles izkārto horizontāli, 2 – vertikāli. Ar mitrām rokām no gaļas un biezpiena masas veido kukulīti. To liek uz šķiņķa šķēlēm. Šķēles rūpīgi aizloka ciet, izveidojot kukulītim ‟mētelīti”. Tāpat sagatavo arī otru klaipiņu.
4. Uzkarsē pannā sviestu, un uz straujas liesmas apcep gaļas kukulīti no visām pusēm viegli brūnu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ºC temperatūrai. Gaļas kukulīti liek karstumizturīgā veidnē un cep cepeškrāsnī 10 minūtes. Tad pielej vīnu vai novārītu aukstu ūdeni. Turpina cepšanu vēl 20 minūtes, līdz kukulītis ir brūns un kraukšķīgs.
5. Pasniedz sagrieztu šķēlēs ar zaļajiem lapu salātiem.

• 

Putna piena rulete

Ja mīlat vecmāmiņu gatavotās saldās biskvīta ruletes, šo dievināsiet, apsolam. Tas gan prasīs nedaudz vairāk pacietības un mīlestības, taču jums noteikti tas ir pa spēkam. Rulete sastāv no trīs maģiskām komponentēm – biskvīta, putna piena un pašgatavotas šokolādes.

Sastāvdaļas:

BISKVĪTAM

• 8 olas
• 110 g cukura
• 150 g miltu
• šķipsniņa sāls

PUTNA PIENAM

• 6 olas
• 220 g cukura
• ½ ēdamkarotes kviešu miltu
• 110 g piena
• 20 g želatīna
• ½ glāzes ūdens želatīna briedināšanai
• 165 g sviesta

ŠOKOLĀDES GLAZŪRAI

• 100 g sviesta
• 4 ēdamkarotes piena
• 4 ēdamkarotes kakao
• 4 ēdamkarotes cukura
• dekorēšanai – jebkas, ko sirds kāro un diēta pieļauj

Pagatavošana:

1. Olu dzeltenumus atdala no baltumiem un saputo ar cukuru, kamēr masa dubultojas un ir gaiša un gaisīga. Baltumus saputo atsevišķi ar šķipsniņu sāls līdz stingrām putām. Baltumus iecilā sakultajos dzeltenumos, pievieno lēnām miltus, tos iemaisot.
2. Uz cepešpannas klāj cepamo papīru un lej iegūto biskvīta mīklu, izlīdzina to pa visu pannu. Cep 180 °C temperatūrā, kamēr gatavs, taču ne pārāk sauss, lai var sarullēt. Cik ilgi? To noteiks jūsu ģeniālā krāsns un uzmanība.
3. Pagatavo putna pienu. Atdala olu dzeltenumus no baltumiem. No olu dzeltenumiem, cukura, piena un miltiem ir jātiek pie specifiskas putras. Kā tas notiek? Dzeltenumiem pievieno 110 g cukura, samaisa, pievieno pienu un ½ ēdamkaroti miltu, samaisa un liek karsēties uz lēnas uguns. Masa ir gatava, kad iegūta putras konsistence. Atdzesē, līdz tā ir pavisam auksta.
4. Želatīnu aplej ar ½ glāzi ūdens un uzbriedina.
5. Kad iegūtā putra atdzisusi, to saputo kopā ar sviestu istabas temperatūrā. Paralēli ūdens peldē izkausē želatīnu, ko nedaudz atdzesē.
6. Saputo olu baltumus, pamazām pievienojot atlikušo cukuru, kas ir 110 g, un turpina putot līdz stingrām putām aptuveni 10 minūtes. Samaisa kopā ar putru, kas saputota ar sviestu. Pievieno želatīnu un kārtīgi iemaisa. Ļauj masai nedaudz sākt želēt, un tad to ziež uz izceptā biskvīta, ko sarullē kā ruleti.
7. Pagatavo glazūru. Katliņā liek sviestu, pienu, kakao un cukuru. Visu uzkarsē uz lēnas uguns, līdz veidojas viendabīga masa, atdzesē un pārlej pāri ruletei. Dekorē ar kaltētām zemenēm vai avenēm, patiesībā ar jebko, ko sirds kāro un diēta pieļauj.

• 

Pavasarī saule atver cilvēku sirdis un dvēseles un visi kļūst skaistāki. Lai saules efekts būtu vēl redzamāks te viena recepte salātiem, kas ļaus mums visiem uzplaukt kā puķēm pavasarī. Veselīgie skaistumsalāti!

Sastāvdaļas:
• 400 g auzu pārslu
• 1 l apelsīnu sulas
• buntīte piparmētru
• 100 g grauzdētu mandeļu
• Ogas un sezonas augļi, sagriezti gabaliņos

Pagatavošana:
Auzu pārslām pārlej apelsīnu sulu un atstāj pa nakti mērcēties. Sulai pilnībā jānosedz auzas un jābūt vismaz 1,5 cm pa virsu.
Nākamajā rītā auzas vairākas minūtes maisa, lai no tās kļūtu krēmīgas. Ja tās ir saķepušas, tad noteikti jāpievieno vēl apelsīnu sula. Konsistencei jābūt tādai kā vārītai auzu putrai ar pienu vai jogurtu. Saķepušas tās nebūs garšīgas.
Visus augļus sagriež kubiņos un pievieno auzu pārslām. Daļu ogu, mandeļu un piparmētru lapiņu iemaisa auzu pārslās. Daļu atstāj dekorēšanai un pārber pa virsu.

• 

Brīnišķīgais pavasara pīrāgs ar maigi spēcinošajiem sparģeļiem lieliski garšos gan kā silts pamatēdiens, gan atdzesēta uzkoda.

PAMATNEI:

• 500 g Gatavots SKY kārtainā mīkla

PILDĪJUMAM:

• 13 sparģeļi (zaļie),
• 1 ēdamkarote olīveļļas apcepšanai,
• 2 ēdamkarotes sviesta,
• 30 g Parmas tipa siera,
• 50 g Radamer siera,
• 200 g trekna skābā krējuma,
• 2 olas,
• Sāls, pipari,
• ½ tējkarote Dižonas sinepju

22 cm/dm tartes cepamforma

PAGATAVOŠANA:

1. Bļodā iesijā kviešu miltus, pieliek sāli, magoņu sēkliņas, mīkstu, istabas temperatūrā atlaidinātu sviestu un olas dzeltenumu, visu kārtīgi samaisa, līdz izveidojas viendabīga masa. (Lai mīklu padarītu vijīgāku, var pievienot arī kādu karoti skābā krējuma.) Kad mīkla gatava, novieto to uz pusstundu ledusskapī, lai tā kārtīgi savelkas. Šādu mīklu ledusskapī var uzglabāt līdz pat nedēļai.

2. Kad mīkla kārtīgi savilkusies, ņem to ārā no ledusskapja un ieklāj iepriekš ar sviestu kārtīgi iesmērētā tartes formā (ar noņemamu apakšu). Mīklu ļoti rūpīgi izklāj pa formas malām un liek cepties līdz 180 °C temperatūrai uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes. Kad pīrāga pamatne gatava, pārkaisa to ar sarīvētu Parmas sieru.

3. Kamēr pīrāga pamatne cepas, sagatavo pildījumu. Katram sparģelim nogriež asna augšējo galu (apmēram 10 cm). Sparģeļa galiņus apcep olīveļļā un sviestā apmēram 3 minūtes, līdz tie kļūst koši zaļi.

4. Sajauc olas ar Dižonas sinepēm, pievieno skābo krējumu, piemaisa rīvētu sieru, sāli un piparus un visu kārtīgi sajauc. Pīrāga pildījumam nepieciešams labi kūstošs, treknāks siers, kā Radamer, Emmenthal, Šveices, Holandes vai Čedaras siers.

5. Samaisīto pildījumu lej uz izceptās pīrāga pamatnes, pa virsu kārto apceptos sparģeļu galus.

6. Sparģeļu pīrāgu liek iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 180 °C temperatūrā apmēram 35 minūtes.

• 

Veikalos nopērkami sarkanie apelsīni, īpaši ne tikai ar savu krāsu bet izteikto skābeno un ļoti sulīgo garšu. Tādēļ aicinām iepriecināt sevi un ģimeni ar šo vienkāršo desertu – kārtainās mīklas tarti, kas pildīta ar gaisīgu rikotas sieru, sulīgiem apelsīniem un papildināta ar īpašu – rozmarīna medu.

Sastāvdaļas:

• • 400 g kārtainās mīklas
• • 500 g rikotas siera
• • 3 sarkanie apelsīni
• • 100 g medus
• • 5 zariņi svaiga rozmarīna

Pagatavošana:

1. Pagatavo rozmarīna medu. Mazā katliņā uz vidējas uguns liek karsēties medu, tam pievieno 2 zariņus svaiga rozmarīna. Kad medus sāk viegli burbuļot, to vāra vēl 5 minūtes, tad ņem nost no uguns un atstāj ievilkties 25 minūtes. No medus izņem rozmarīna zariņus, medu pārlej tīrā burciņā.

2. Krāsni sakarsē līdz 180 °C temperatūrai. Kārtaino mīklu izrullē un ieklāj veidnē tā, lai mīklas malas sniegtos pāri veidnes malām. Mīklu sadursta ar dakšiņu, lai cepšanas laikā tā nesapūstos. Liek krāsnī un cep zeltaini brūnu. Atdzesē.

3. Smalki sakapā 2 rozmarīna zariņus. Rikotas sieru saputo, tajā iemaisa smalki kapāto rozmarīnu. Nomizo sarkanos apelsīnus un sagriež apaļās šķēlēs.

4. Īsi pirms likšanas galdā atdzisušajā mīklas formā klāj putoto sieru, pa virsu kārto sarkano apelsīnu šķēles. Visu viegli pārlej ar rozmarīna medu. Dekorē ar svaigu rozmarīnu.

• 

Sastāvdaļas:

• 1 kg pilnpiena biezpiena
• 300 g sviesta
• 3 cieti vārīti olu dzeltenumi
• 150–200 g pūdercukura
• 500 g dažādu žāvētu augļu un riekstu
• 1 citrons
• vaniļas cukurs

Pagatavošana:

1. Biezpienu kopā ar olu dzeltenumiem sasmalcina ar blenderi viendabīgā masā.
2. Mīkstu sviestu saputo ar pūdercukuru un vaniļas cukuru, pievieno sarīvētu citrona miziņu.
3. Nepārtraukti putojot, sviesta un cukura masai pa karotei pamazām pievieno biezpiena un olu masu. Visu kopā turpina putot, kamēr tā kļūst gaisīga un vijīga.
4. Žāvētos augļus, ja tie nav ļoti mīksti, izmērcē un smalki sagriež. Lai riekstiem varētu nolobīt miziņas, tos uz sakarsētas pannas apgrauzdē. Riekstus sasmalcina.
5. Gatavajā biezpiena masā iecilā sagrieztos augļus un riekstus.
6. Puķu podā vai līdzīgā traukā ar caurumiņu, kur notecēt šķidrumam, ieklāj mitru marli vai citu plānu audumu, ieliek biezpiena un augļu masu, marli aizloka ciet, uzliek virsū vieglu slogu. Podu novieto uz šķīvja, kur notecēt liekajam šķidrumam, un liek ledusskapī vismaz 24 stundas nostāvēties.

• 

1 kg novārītu, atdzesētu kartupeļu

2 cieti vārītas olas

buntīte parasto lociņu

1 sarkanais sīpols

3 ēdamkarotes kaperu

mērcei:

2 ēdamkarotes Dižonas sinepju,

150 ml neitrālas augu eļļas (piemēram, vīnogu kauliņu),

4 ēdamkarotes olīveļļas,

4 ēdamkarotes citronu sulas,

sāls un pipari pēc garšas

Pagatavošana:

Kartupeļus sagriež palielos gabalos (ne kā rosolam), olas tāpat. Sīpolus sagriež plānās šķēlītēs, lokus sīki sakapā. Sakuļ mērci, vislabāk ar rokas blenderi, lai veidojas majonēzei līdzīga konsistence. Mērci kopā ar kaperiem pievieno salātiem, un visu sacilā kopā.

•