Grilēšana šonedēļ Sky lielveikalos ir cieņā, tāpēc tam par godu palutinām mūsu sekotājus ar karaliska liellopa steika recepti! Pagatavot steiku nebūt nav tik sarežģīti, kā varētu likties, taču ir jāpārzina vairākas gaļas pagatavošanas nianses. Ja par gaļas grilēšanu vēlies uzzināt vairāk, droši nāc jau šo piektdien, 31. augustā, uz Sky grilēšanas ballīti, bet līdz tam – izmēģini savas prasmes virtuvē un vakariņām pagatavo sulīgu liellopa steiku ar zaļajām pupiņām!

SASTĀVDAĻAS:

Liellopa steiks
Zaļās pupiņas
Ķiploks
Sviests
Olīveļļa
Sāls, pipari, rozmarīns
Nedaudz medus

PAGATAVOŠANA:

1. Liellopa steiku ierīvē ar olīveļļu, sāli un pipariem un liek grilēties.
2. Zaļās pupiņas apcep pannā kopā ar rozmarīnu un sagrieztu ķiploku. Pievieno mazliet medu.
3. Liellopa buljonu un sviestu atsevišķā reducē līdz mērces konsistencei.
4. Uz šķīvja kārto zaļās pupiņas, tām virsū uzliek steiku un visu pārlej ar mērci.

GATAVO: INGA KALNIŅA
FOTO: MĀRIS KISEĻOVS
STILS: BAIBA PRINDULE-RENCE

4 personām

Sātīgs launags vai pat pusdienas, ja vien klāt ir kādi salāti vai zupa. Bērnam sākumā šo būs viegli pagatavot, ja tītara gaļas bumbiņas būs pirms tam laikus sagatavotas, bet arī tad, ja nav, to pagatavošana ir ļoti vienkārša.

2 pitas maizes (pārgrieztas uz pusēm)
zaļas salātu lapas
1 svaigs gurķis
pāris ķiršu tomātu
svaigi dīksti
citi dārzeņi pēc izvēles – paprika, sīpols, svaigs kabacis

MĒRCEI
2–3 marinēti gurķi
1 svaigs gurķis
3 lapas Ķīnas kāposta vai ledus salātu
1 citrons
sāls
3–4 ēdamkarotes skābā krējuma
1 karote majonēzes

300 g maltas tītara gaļas
1 paipalu ola
šķipsniņa sāls

1. Pagatavo tītara gaļas bumbiņas. Maltai gaļas masai pievieno šķipsniņu sāls un paipalu olu. Samīca un veido mazas bumbiņas. Dziļā katlā uzvāra ūdeni, un vāroša ūdenī liek sagatavotās gaļas bumbiņas. Tiklīdz tās uzpeld, ņem ārā no ūdens. Pirms bumbiņas liek maizē, tās nedaudz apcep eļļā līdz zeltainam brūnumam.
2. Pagatavo mērci. Sīki sagriež marinētus gurķus, svaigu gurķi un sakapā kāposta lapas. Dārzeņiem pievieno 1 tējkaroti citronu sulas, krējumu un majonēzi. Labi samaisa un pagaršo. Ja nepieciešams pievieno sāli vai vēl krējumu vai majonēzi.
3. Pārgriež pitas maizi uz pusēm un uzmanīgi atver to vaļā. Apakšā liek salātu lapas, pagatavoto mērci, plānās šķēlēs sagrieztu gurķi, tomātus un citus dārzeņus, gaļas bumbiņas un visbeidzot pārkaisa ar zaļumu dīkstiem.

Vai esi dzirdējis par zupu Ramen? Porcija gardās nūdeļu zupas būs lielisks pusdienu variants dienās, kad vēlies ko siltu un reizē mazliet eksotisku. Kā to pagatavot, skaties video!

SASTĀVDAĻAS: Sēnes  Nūdeles  Olas Sviests Zaļie zirnīši pākstīs  Sojas mērce  Liellopu gaļa un buljons  Čili Koriandrs   PAGATAVOŠANA: 1. Sēnes sagriež kubiciņos un liek katlā apcepties sviestā. Sagriež zaļo zirnīšu pākstis un pievieno tās sēnēm kopā ar sojas mērci.  2. Vārītu liellopa gaļu sagriež gabaliņos un kopā ar liellopa buljonu liek katlā vārīties. Zupai pievieno sagrieztu čili un nūdeles.  3. Kad zupa gatava, tai pievieno svaigu koriandru, lej traukos un pasniedz ar vārītu olu.

• 2 gabali liellopa gaļas steika
• ½ glāzes grūbu
• 1 tējkarote sviesta vai olīveļļas
• sāls
• 250–300 g svaigu lakšu
• sula no ½ citrona
• 5–6 ēdamkarotes saulespuķu sēklu
• 3–4 ēdamkarotes rīvēta cietā siera
• olīveļļa
• rozmarīna zariņi
• sāls, pipari
• skābais krējums pasniegšanai

GAĻAS MARINĀDEI

• 2–3 daiviņas ķiploku
• 2 ēdamkarotes kapātu pētersīļu
• 2–3 ēdamkarotes sezama sēklu eļļas
• ½ glāzes sarkanvīna
• 1 tējkarote kļavu sīrupa vai 1–2 tējkarotes brūnā cukura
• 2–3 ēdamkarotes olīveļļas
• sāls, pipari

PAGATAVOŠANA

1. Sagatavo gaļas marinādi. Visas sastāvdaļas sajauc bļodā un pagaršo, pēc garšas pievieno vēl sāli, piparus vai citas garšvielas.
2. Steika gaļas gabalus iemērc marinādē, bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi, un gaļu liek ledusskapī, lai ievelkas. Var atstāt uz nakti vai vismaz uz 1,5–2 stundām, kamēr sagatavo parējās ēdiena sastāvdaļas.
3. Sagatavo lakšu pesto. Blenderī liek lakšu lapas bez kātiņiem, pievieno rīvētu sieru, saulespuķu sēkliņas un citronu sulu, un, lejot klāt olīveļļu, blendē, līdz veidojas viendabīga masa. Olīveļļu pievieno tik daudz, lai masa būtu krēmīga, bet ne šķidra. Pēc garšas pieliek sāli.
4. Uzvāra grūbas. Vienai glāzei sausu grūbu nepieciešami 500 ml ūdens. Ūdeni ar šķipsniņu sāls katliņā uzvāra, ieber grūbas, pievieno mazliet sviesta vai eļļas, un, regulāri apmaisot, vāra apmēram 20 minūtes. Noņem no uguns, katlam uzliek vāku, ļauj grūbām vēl piebriest. Tām jābūt irdenām, ne salipušām.
5. Pagatavo steiku. Pannā liek sviestu un olīveļļu, pievieno rozmarīna zariņus. Kad panna uzkarsusi, liek cepties steikus. Atkarībā no steika gabalu lieluma tos cep 3–4 minūtes no katras puses. Pirms pasniegšanas un griešanas ļaut tiem atpūsties, noņemot tos no pannas un pārklājot ar foliju.

• 800 g SKY BIO liellopu gaļas antrekota
• sāls
• svaigi malti melnie pipari
• olīveļļa

MĒRCEI

• 1 buntīte kinzas
• 1 halapenjo pipars ar sēkliņām
• sula no 1 laima
• ½ buntītes pētersīļu
• 2 daiviņas ķiploku
• 1 ēdamkarote ābolu etiķa
• 60 ml olīveļļas
• sāls
• svaigi malti melnie pipari

PAGATAVOŠANA

1. Aptuveni pusstundu pirms gaļas cepšanas to izņem ārā no ledusskapja un atstāj istabas temperatūrā, lai tā vēlāk vienmērīgi izceptos. Šajā brīdī antrekotu vajadzētu iesālīt un iepiparot no abām pusēm, lai garšas labāk sasūcas gaļā.
2. Uz lielas uguns uzkarsē grila pannu, uzlej nedaudz olīveļļu, un liek cepties antrekotu. Gaļu vajadzētu griezt uz otru pusi ik pēc pusotras minūtes, lai tā vienmērīgi izceptos, bet kopumā katru pusi jācept aptuveni 5–6 minūtes.
3. Pēc steika cepšanas svarīgi tam ļaut “atpūsties” uz koka dēļa aptuveni 10 minūtes. Atcerieties, ka gaļa turpina gatavoties arī pēc tās noņemšanas no pannas, un steika “atpūtināšana” ir svarīga, lai tā sulas vienmērīgi izplatītos pa visu gaļas gabalu.
4. Pagatavo mērci. Visas sastāvdaļas liek blenderī un samaļ līdz viendabīgai konsistencei, pēc garšas pievieno sāli un piparus. Pasniedz kopā ar svaigi ceptu steiku.

Lai noteiktu gaļas gatavības pakāpi, var izmantot arī gaļas termometru:

• jēla 50 °C
• vidēji jēla 54–55 °C
• vidēja 60 °C
• vidēji gatava 65–66 °C
• gatava 70 °C

Sastāvdaļas:

• 2 bio antrekota gabali
• 4 ēdamkarotes Dižonas sinepju
• 2 ēdamkarotes sarkano piparu, viegli samīcītu
• 600 g brūno šampinjonu, pārgrieztu uz pusēm
• 2 ēdamkarotes sviesta
• 1,5 ēdamkarotes svaiga timiāna, sakapāta
• sāls
• malti melnie pipari
• olīveļļa
• BALTVĪNA MĒRCEI: 150 ml baltvīna, 2 ēdamkarotes sviesta, 2 tējkarotes svaiga timiāna, sakapāta, 470 ml saldā krējuma, 40 g rīvēta Parmas siera, sāls, melnie pipari

Pagatavošana:

1. Antrekota steikus ierīvē ar olīveļļu, Dižonas sinepēm, sarkanajiem pipariem un sāli. Notur istabas temperatūrā no 30 minūtēm līdz pat 1 stundai.
2. Sakarsē cepeškrāsni līdz 200 °C temperatūrai, un cepamajā pannā kārto šampinjonus, pa virsu liekot nelielus sviesta pikucīšus, kā arī timiānu, sāli un melnos maltos piparus. Liek uzkarsētā krāsnī un cep 15–20 minūtes.
3. Grila pannu uzkarsē uz vidēji augstas uguns, steikus liek karstā pannā un cep no katras puses 5–7 minūtes, lai tie būtu sārti (medium rare). Kad steiki apcepti no abām pusēm, tos noliek uz dēlīša atpūsties
4. Pagatavo baltvīna mērci. Katliņā ielej baltvīnu un ļauj tam viegli burbuļot ~ 2–3 minūtes, līdz trešdaļa vīna būs iztvaikojusi. Pievieno sviestu, timiānu un turpina vārīt uz vidējas uguns, līdz viss veido viendabīgu masu. Palēnām pielej saldo krējumu un mērci uzvāra. Kad katliņā parādās pirmais burbulis, temperatūru samazina un turpina vārīt uz zemas uguns ~ 5 minūtes, līdz mērce viegli sabiezējusi. Ņem nost no plīts un iemaisa sarīvēto Parmas sieru. Pēc garšas pievieno sāli un piparus.
5. Steiku sagriež šķēlēs, servē ar baltvīna mērci un krāsnī ceptiem šampinjoniem.

Sastāvdaļas:

• 1 gabals bio liellopa šķiņķa
• MARINĀDEI: 700 ml tumšā alus, sula no 2 laimiem, ½ tējkarotes kanēļa, ½ tējkarotes malta muskatrieksta, ½ tējkarotes sāls, ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu, 3 apelsīnu miziņas, 4 cm garas (bez baltās daļas)
• MĒRCEI: 25 g svaigu pētersīļu, 25 g svaigas kinzas, 120 g olīveļļas, ½ sīpola, mizota un rupji sagriezta, 3 daiviņas ķiploku, 3 ēdamkarotes svaigas laimu sulas, 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa, ½ tējkarotes sāls, ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu

Pagatavošana:

1. Palielā traukā ielej alu un, kad putas norimušas, pievieno laimu sulu, kanēli, muskatriekstu, sāli, melnos piparus un apelsīnu miziņas, visu apmaisa. Šķiņķi ievieto traukā tā, lai marināde to pilnībā noklātu, liek ledusskapī vismaz uz 4 stundām, bet labāks rezultāts būs, ja noturēs 24 stundas.
2. Stundu pirms gatavošanas šķiņķi ņem ārā no marinādes, dāsni ierīvē ar sāli un pipariem un notur istabas temperatūrā vismaz pusstundu.
3. Grila pannu karsē uz augstas uguns 15 minūtes, tad temperatūru samazina uz vidēju un uz pannas uzlej eļļu. Grilē šķiņķi no katras puses ~ 7 minūtes, lai tas būtu vidēji sārts. Lietojot gaļas termometru, to var sagatavot pēc savām vēlmēm: 54 °C temperatūrā asiņains, 60 °C temperatūrā pussārts, 66 °C temperatūrā pussārts un 72 °C temperatūrā caurcepts steiks. Kad gaļa izcepta, to liek uz dēlīša atpūsties istabas temperatūrā un negriež vismaz 10 līdz 15 minūtes (neklājot pa virsu foliju, neaiztiekot un lieki nebakstot). Šis ir svarīgākais brīdis steika gatavošanas procesā, jo tas vēl turpina gatavoties, vienmērīgi izdalot sulas pa visu gaļas gabalu. Ja steikā iegriež pāragri, to var pavisam vienkārši sabojāt, jo tas zaudēs tam nepieciešamās sulas.
4. Pagatavo čimičuri mērci. Visas mērces sastāvdaļas liek blenderī un maļ, līdz masa ir viendabīga. Tieši tik vienkārši! Gaļu griež šķēlēs un servē ar čimičuri mērci.

Sastāvdaļas:

• 2 bio liellopa stilbi
• 1 tējkarote sāls
• 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 liels sīpols, sakapāts
• 2 vidēja izmēra burkāni, sagriezti ripiņās
• 1 selerijas kāts, sakapāts
• 4 daiviņas ķiploka, sakapātas
• 1 glāze sarkanvīna (gatavošanai der lēts vīns)
• 400 g tomātu mērces
• 1 tējkarote timiāna
• 1 lauru lapa
• 1 tējkarote sojas mērces
• 300 ml karsts ūdens vai dārzeņu buljons
• sakapāti loki servēšanai
• 2 lieli saldie kartupeļi, nomizoti un sagriezti garenās šķēlēs (kā frī kartupeļi)
• ½ tējkarotes Kajennas piparu
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• Jāatzīst, ka recepte ir laikietilpīga, bet rezultāts ir patiešām fantastisks, jo lēni ceptie stilbi ir mutē kūstoši.

Pagatavošana:

1. Sakarsē cepeškrāsni līdz 150 °C temperatūrai. Liellopa stilbus iesāla un iepiparo ar ½ tējkarotes sāls un ½ tējkarotes melno piparu.
2. Uz augstas uguns katlā (vēlams, čuguna vai tādā, ko vēlāk var likt krāsnī ar visu vāku) uzkarsē olīveļļu, un stilbus ~ 5 minūtes apcep no abām pusēm, līdz tie ir brūni.
3. Stilbus izceļ no katliņa, temperatūru pazemina līdz vidēji zemai, un katliņā liek 1 ēdamkaroti olīveļļas, kapātos sīpolus, burkānus, selerijas un ķiplokus. Sautē ~ 10 minūtes, līdz sīpoli ir caurspīdīgi.
4. Pievieno sarkanvīnu, un temperatūru paaugstina līdz vidēji augstai, līdz tas sāk viegli burbuļot, ļauj vārīties 3 minūtes. Pievieno atlikušās sastāvdaļas – tomātu mērci, timiānu, lauru lapu, sojas mērci, buljonu, ½ tējkarotes sāls un ½ tējkarotes maltu melno piparu – un visu kārtīgi apmaisa.
5. Katlā liek iepriekš apceptos stilbus, lai tie pilnībā ir noklāti ar mērci, un uzvāra. Pa virsu liek vāku, un cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 2 stundas. Ņem ārā no krāsns, stilbus katlā apgriež otrādi, pa virsu liek vāku un ļauj cepties vēl 30 minūtes.
6. Liellopam jābūt ļoti maigam un viegli jānāk nost no kaula. Mērce pa šo laiku būs nedaudz sabrūnējusi un samazinājusies līdz ¼ daļai sākotnējā daudzuma. Uzmanīgi izņem ārā lauru lapu un liellopa stilbus. Sablendē mērci, līdz masa ir viendabīga, pēc garšas pievieno sāli un piparus un nedaudz ūdens, ja to gribas mazliet šķidrāku.
7. Sakarsē cepeškrāsni līdz 200 °C temperatūrai, pannā izkārto saldos kartupeļus, pāri ber sāli, Kajennas piparus un olīveļļu. Visu samaisa, liek krāsnī uz 20–30 minūtēm, līdz kartupeļi ir zeltaini un kraukšķīgi.
8. Servē liellopa stilbus ar mērci un kapātiem lokiem, klāt piekožot saldo kartupeļu frī.