4 porcijām:

• 500 g jēra karbonādes bez ribām
• 2 sīpoli
• 1 fenhelis
• 100 g salātlapu
• 200 g ķiršu tomātiņu
• sāls un melnie pipari

Mērcei:

• 300 ml kazas piena jogurta
• 50 g piparmētru
• 1 svaigs gurķis
• sāls
• citronu un laima sula

Pagatavošana:

1. Sīpolus sagriež uz pusēm, fenheli sagriež četrās daļās. Abus dārzeņus apsmērē ar sviestu, apber sāli un liek uz oglēm grilēties. Blakus liek jērgaļu vienā gabalā. Gaļu apcep, atpūtina un pārber ar pipariem un sāli.
2. Sagatavo mērci. Jogurtu liek bļodiņā, tam pievieno smalki sakapātas piparmētras. Gurķi nomizo, sagriež mazos gabaliņos un arī pievieno jogurtam. Vēl pieliek sāli un iespiež sulu no puses laima un puses citrona.
3. Visu kārto uz šķīvja. Pirmo liek mērci, tad salātlapas, ķiršu tomātiņus, ceptos sīpolus un fenheli un šķēlēs sagrieztu gaļu.

PAVASARA CĀLĪŠI AR PĀKŠU PUPIŅĀM, MAKADĀMIJAS RIEKSTU MĒRCI UN CEPTIEM SĪPOLIEM

SASTĀVDAĻAS (2 porcijas)

Makadāmijas riekstu glazūrai:

• 30 ml sarkanvīna etiķa
• 30 g medus
• 150 ml olīveļļas 
• ¼ daļa svaiga čili
• sīpols
• 50 g makadāmijas riekstu  
• Sāls

Cālīšiem:

• 2 pavasara cālīši
• 100 g harikotas zaļo pupiņu
• 100 g sviesta pupiņu
• 2 sarkanie sīpoli
• 2 šalotes sīpoli
• Burkāni
• Medus
• Sviests cepšanai
• Medus
• Apelsīns
• Rapšu eļļa
• Sāls

PAGATAVOŠANA:

1. Pagatavo makadāmijas riekstu glazūru. Sakapā sīpolu un smalki sagriež ķiploku. Pievieno medu un etiķi. Ieputo iekšā olīveļļu līdz izveidojas noturīga, viendabīga konsistence. Beigās pievieno smalki rīvētus makadāmijas riekstus.
2. Cāļus nodedzina vai noplaucē verdošā ūdenī un atbrīvo no spalvām.
3. Cāli sadala trīs daļās – krūtiņas un atsevišķi abas kājiņas ar šķiņķi.
4. Gaļu viegli marinē ar sāli, eļļu, medu un apelsīna sulu.
5. Sīpolus ar visu mizu pārgriež uz pusēm, iesmērē ar eļļu un cep krāsnī aptuveni 15 minūtes.
6. Cāļus cep uz oglēm no abām pusēm līdz tie gatavi, vai arī sākumā uz pannas tos apcep zeltaini brūnus un tad liek cepeškrāsnī uz vēl 10 minūtēm 180 grādos. 
7. Pēc cepšanas ļauj gaļai atpūsties 5 minūtes.
8. Pākšu pupiņām minimāli apgriež galus un kopā ar daiviņās grieztiem burkāniem cep sviestā. Pievieno sāli.
9. Pasniedz, visu pārlejot ar makadāmijas riekstu mērci.

Paniņās marinēta tītara fileja ar atsvaidzinošiem arbūza salātiem 4 personām

Sastāvdaļas:

• 600 g tītara filejas
• 0,5 l paniņu
• sula no ½ laima
• 2 daiviņas ķiploku sāls
• malti melnie pipari
• 2–3 rozmarīna zariņi

Salātiem:

• 1 kg arbūza
• sauja piparmētru lapu
• sula no ½ laima
• 200 g svaiga kazas siera

Pagatavošana:

1. Tītara fileju sagriež porciju gabalos. Gaļu liek bļodā, bagātīgi pārlej ar paniņām. Pieliek smalcinātus ķiplokus, pievieno laima sulu, sāli, maltus melnos piparus un rozmarīnu un samaisa. Atstāj marinēties vismaz 30 minūtēm.
2. Pagatavo salātus. Arbūzu griež 2 cm šķēlēs, nomizo mizu un attīra no sēklām. Mīkstumu sagriež 2 cm kubiņos. Piparmētras smalki sakapā un pievieno arbūzam. Tāpat piespiež sulu no ½ laima vai citrona un sadrupina kazas sieru. Visu viegli sacilā kopā. Ja vēlaties, lai salāti izskatās skaistāk, tad kazas sieru pievienojiet trauka virspusē pēc tam, kad arbūzi ir samaisīti kopā ar piparmētrām un laima sulu.
3. Gaļa ir iemarinējusies, un to tikai atliek uz sakarsēta grila vai pannas apcept no abām pusēm zeltaini brūnu. Cep 5–7 minūtes no katras puses. Gatavību pārbauda, filejā iegriežot. Gaļai jābūt gandrīz baltai, nevis rozīgai.
4. Katram ēdājam pasniedz vienu vai divus filejas gabalus kopā ar kārtīgu kaudzīti arbūza salātu.  

Tuvojoties gada jautrākajiem svētkiem, katras saimnieces pienākums ir galdā celt pašas gatavotus rauga mīklas gaļas pīrādziņus.

1 kg Gatavots Sky rauga mīklas

Ja mīklu gatavo pats:

• 3 ēdamkarotes baltā cukura
• 300 ml silta piena

1 tējkarote sāls

• 500–550 g augstākā labuma kviešu miltu
• 30 ml eļļas, piemēram, vīnogu kauliņu vai neitrālas saulespuķu eļļas

rauga atdzīvināšanai:

• 2 ēdamkarotes silta ūdens
• 50 g svaiga rauga
• 1 tējkarote cukura
• 1 tējkarote miltu

1 ola pīrāgu apziešanai

Pildījumam:

• 250 g kūpinātas gaļas ar treknumiņu
• 1 sīpols
• sāls un svaigi malti melnie pipari
• 2 ēdamkarotes skābā krējuma
• 1 ēdamkarote ķimeņu (pēc izvēles)

Pagatavošana:

1. Gaļu sagriež smalkos kubiņos, sīpolu smalki sakapā. Visu sajauc kopā ar sāli un pipariem, skābo krējumu un ķimenēm.
2. No mīklas veido desiņu, to sagriež nelielos gabaliņos. No katra gabaliņa izrullē bumbiņu.
3. Bumbiņas saspiež pavisam plakanas. Uz katras liek nedaudz gaļas pildījuma un aizspiež malas ciet, lai izveidojas pīrādziņš. Visas “šuves” pīrāgam atstāj apakšpusē.
4. Pīrāgus kārto uz cepamās plāts, apziež ar sakultu olu un katrā 2–3 reizes iedur ar dakšiņu, lai labāk cirkulē gaiss.
5. Sakarsē krāsni 200 grādus karstu. Cep pīrādziņus 15-20 minūtes līdz zeltaini brūni.

Radošas un sātīgas svētdienas brokastis, kopā ar Kaspars Virsnitis, ar nedaudz neparastu pasniegšanas manieri. Vispirms pagatavojiet bļodiņā pankūkai līdzīgu mīklu no 2 olām, kas sakutas kopā ar 150ml piena, nedaudz sāls un pipariem, pievienojiet 75g kviešu miltu, visu kārtīgi samaisiet, lejiet cepeškrāsnij paredzētā traukā, kas pirms tam ieziests nedaudz ar augu eļļu un cepiet aptuveni 25 minūtes pirms tam līdz 180 grādiem uzkarsētā krāsnī.

Pankūkas sastāvdaļas:
2 olas
150 ml piens
75g milti
sāls
pipari
augu eļļa pannas ieziešanai

Kamēr pankūka cepas, gatavojiet pildījumu – uzcepiet bekona šķēles. To var darīt gan uz pannas, gan cepeškrāsnī. Tieši tāpat apcepiet sārtos šampinjonus, čerī tomātiņus un pagatavojiet 2 olas jums patīkamā veidā. Kārtojiet to visu uz iepriekš pagatavotās pankūkas un baudiet bagātīgas brokastis labā kompānijā.

Pildījuma sastāvdaļas:
2 olas
bekona šķēles
čerī tomātiņi ķekaros
sārtie šampinjoni

Vistas fileja ir iecienītākā starp putnu gaļām, tāpēc to pagatavošanas daudzveidība ir neizmērojama. Šoreiz ļaujieties vistas filejas un biezpiena klaipiņam vītināta šķiņķa “mētelītī”.

Sastāvdaļas:

500 g vistas filejas

500 g vājpiena biezpiena

40 g rīvēta cietā siera, piemēram, Parmas

2 olu dzeltenumi

sāls, malti melnie pipari

šķipsniņa rīvēta muskatrieksta

12 šķēles vītināta šķiņķa

50 g sviesta

50 ml baltvīna (pēc izvēles)

cepamais papīrs

Pagatavošana:

1. Vistas filejas noskalo un nosusina papīra dvielī. Ar asu nazi filejas sagriež ļoti mazos gabaliņos un liek bļodā. Filejas var arī samalt gaļas maļamajā mašīnā.
2. Filejas gabaliņiem pievieno biezpienu, rīvētu Parmas vai kādu citu cieto sieru. Olas dzeltenumus atdala no baltumiem. Dzeltenumus pievieno pārējām sastāvdaļām. Pieber pāris šķipsniņu sāls un pierīvē mazliet muskatrieksta. Visu sajauc viendabīgā masā.
3. Uz cepamā papīra vai galda virsmas 4 šķiņķa šķēles izkārto horizontāli, 2 – vertikāli. Ar mitrām rokām no gaļas un biezpiena masas veido kukulīti. To liek uz šķiņķa šķēlēm. Šķēles rūpīgi aizloka ciet, izveidojot kukulītim ‟mētelīti”. Tāpat sagatavo arī otru klaipiņu.
4. Uzkarsē pannā sviestu, un uz straujas liesmas apcep gaļas kukulīti no visām pusēm viegli brūnu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ºC temperatūrai. Gaļas kukulīti liek karstumizturīgā veidnē un cep cepeškrāsnī 10 minūtes. Tad pielej vīnu vai novārītu aukstu ūdeni. Turpina cepšanu vēl 20 minūtes, līdz kukulītis ir brūns un kraukšķīgs.
5. Pasniedz sagrieztu šķēlēs ar zaļajiem lapu salātiem.

• 

Laiks pagatavot gardas vakariņas un uzaicināt ciemos draugus. Krāsaini dārzeņi un kvalitatīva gaļa būs garantija, ka maltīte izdosies, un tas patiešām nav nekas sarežģīts. Pikanti salda vistas garoziņa, veselīgi dārzeņi ir garšas, kas patiks visām gaumēm.

• 

Šodien piedāvājam patiesi svinīgu maltīti: svētku zoss cepeti!

Lai to pagatavotu vismaz 6 personām, nepieciešams:

– viena vesela zoss
– 3-4 āboli
– 200 g žāvētas plūmes
– 4 zariņi rozmarīna
– 1 galviņa ķiploka
– 1 pudele dzirkstoša pussalda vīna
– sāls, medus, kajenas pipari
– 2 kg mazi kartupelīši

Pagatavošana:

1. Ābolus sagriež 4 daļās un izņem serdes. Liek bļodā.
2. Pievieno žāvētas plūmes, saplūkātus rozmarīna zariņus, rupji sakapātas, notīrītas ķiploku daiviņas, nedaudz sāli, piparus un medu. Visu sajauc kopā un sapilda zoss vēderā.
3. Zosi viscaur ierīvē ar sāli, pipariem un medu un liek dziļā traukā. Trauku piepilda ar dzirkstošu vīnu un liek cepeškrāsnī uz vismaz 3 stundām.
4. Cepeti ik pa laikam aplaista ar šķidrumu no pannas.
5. Zoss ir gatava, kad gaļa pie stilbiņiem atlec no kauliem.
6. Pēdējā cepšanas stundā, apkārt liek uz pusēm sagrieztus kartupelīšus ar visu mizu, tos nedaudz apkaisot ar sāli un rozmarīnu.

• 

Pirmssvētku laiks ir īstais brīdis, kad izmēģināt izcilu vakariņu recepti – visas cepeti!  

Sastāvdaļas:  

– 1 vesela vista   Marinādei:  

– 100 ml sojas mērces

– 5 daiviņas ķiploku – sula no 1 citrona

– 2 ēdamkarotes sāls

– 1 ēdamkarote Kajennas piparu

– 1 ēdamkarote medus –

3 ēdamkarotes olīveļļas  

Pagatavošana:  

1. Sajauc visas marinādes sastāvdaļas – sojas mērci, citronu sulu, sāli, Kajennas piparus, medu un olīveļļu, kā arī 3 sakapātas ķiploku daiviņas.

2. Pārējās 2 ķiploku daiviņas sagriež gareniski 4 daļās un sasprauž vistā. Vistai pāri lej marinādi un kārtīgi iemasē.

3. Ja ir laiks, liek ledusskapī uz 1 stundu iemarinēties un tad cep 1,5 stundas cepeškrāsnī 200 ºC temperatūrā. Ja laika nav, var cept uzreiz. Būs gardi!  

•