Šī ir viena no ikoniskākajam Sorrento pussalas receptēm. Vienkārša un lieliskākā sezonas recepte, jo sastāvā dāsni pievienots cukini! Radiet neaizmirstamu stāstu savā virtuvē – draugi-pasta-Itālija!

Sastāvdaļas (4 porcijām):

• 4 vidēja izmēra cukīni
• 400 g spageti
• 600–800 ml saulespuķu eļļas fritēšanai
• 2 ēdamkarotes sviesta
• 100 g Parmas siera
• 400 ml pastas ūdens
• sāls, malti melnie pipari pēc garšas

Pagatavošana:

1. Saulespuķu eļļu uzkarsē. Tikmēr cukīni sagriež apmēram 0,5 cm biezās ripās. 
2. Kad eļļa uzkarsusi, tajā pa vairākām daļām cep cukīni. Kad cukīni kļūst zeltaini brūni un apcepušies, tos izņem no eļļas un kārto uz papīra dvieļa, lai notecētu liekā eļļa. Tā atkārto ar visām šķēlēm.
3. Fritētos cukīni ideāli būtu sagatavot iepriekšējā dienā pirms pastas gatavošanas vai vismaz 2 stundas pirms tam. Cukīni jāatstāj atpūsties ledusskapī.
4. Pagatavo pastu. Katlā uzvāra sālsūdeni, spageti vāra pēc instrukcijas uz iepakojuma līdz al dente konsistencei. Nokāšot spageti, ūdeni, kurā tie vārījušies, saglabā un atliek malā.
5. Tajā pašā katlā liek iepriekš sagatavotos cukīni un karsē uz mazas liesmas, pievieno sviestu un 150–200 ml pastas ūdens. Visu nedaudz pasautē, līdz cukīni sāk nedaudz jukt ārā. Tad pievieno vārīto pastu, iemaisa un gatavo vēl 2 minūtes, iemaisa Parmas sieru.
6. Pirms pasniegšanas pārber ar sāli un maltiem melnajiem pipariem pēc garšas.

Ņoki (Gnocchi) jeb klimpas ir īsta klasika no Itālijas. Lai arī pagatavošana ir nedaudz laikietilpīgāka, ticiet mums – rezultāts būs tā vērts! Palutiniet sevi un savus tuviniekus!

Sastāvdaļas (4 porcijām):

• 400 g sēņu pēc izvēles (ideāli – baravikas)
• 2 daiviņas ķiploku 
• 2 ēdamkarotes svaigu timiāna lapiņu
• 50 g sviesta
• sāls, pipari pēc garšas

RĪVMAIZEI:

• ½ kukuļa baltās čabatas
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 2 daiviņas ķiploku
• 30 g rīvēta Parmas siera

ŅOKIEM:

• 450 g rikotas siera
• 1 ola
• 100–120 g miltu
• 100 g Parmas siera

Pagatavošana:

1. Pagatavo rīvmaizi. Sakarsē cepeškrāsni līdz 180 ºC temperatūrai. Čabatu saplēš gabaliņos, apslaka ar olīveļļu un pievieno saspiestas ķiploka daiviņas. Ar rokām apmaisa. Liek cepties, līdz maize ir zeltaina un kraukšķīga, ļauj atdzist. Virtuves kombainā liek maizes gabaliņus un sasmalcina līdz rīvmaizes konsistencei, pievieno sieru un sajauc kopā. Atliek malā.
2. Pagatavo ņokus. Bļodā sajauc kopā rikotas sieru ar olu, pievieno miltus un Parmas sieru. Visu sajauc, ja mīkla šķiet pārāk lipīga, tad pievieno vēl pa ēdamkarotei miltu, līdz mīklu var savelt bumbā, tomēr tai jābūt mīkstai un nedaudz lipīgai.
3. Darba virsmu dāsni nokaisa ar miltiem, mīklas bumbu sadala 4 daļās. Katru daļu izrullē garenā desā apmēram 2 cm/dm, tad to sagriež kumosa izmēra ņokos. Katru ņoku ar dakšiņu nedaudz saspiež. Ņokus kārto uz paplātes, kas nokaisīta ar miltiem. Atkārto ar visu mīklu.
4. Katlā uzvāra ūdeni, pievieno sāli. Ņokus liek vārošā ūdenī, vāra apmēram 2–3 minūtes, līdz tie paceļas ūdens virspusē. Nokāš.

Lai labi garšo!

Brīvā dabā viss garšo labāk. Jo īpaši, ja produkti no kā gatavojam ir kvalitatīvi. Dodieties brīvdienās pie dabas, bieži un daudz, jo dabā ir visvienkāršāk atgūt līdzsvaru un uzņemt enerģiju tālākam dzīves skrējienam.

Iedvesmojieties un izmēģiniet!

Gatavo: Uģis Veits

Foto: Kristina Sisejeva

Stils: Agate Vanuška-Andruce

Sastāvdaļas (ap 10 iesmiņiem):

• 300 g tofu (tofu vietā var izmantot arī cita veida cepamos sierus, piemēram, halloumi)
• 1 mazs ananass
• 1 mango
• 1 sarkanais sīpols
• 100 g ķiršu tomātu
• ½ sarkanas vai dzeltenas paprikas 
• 50 ml terijaki mērces

Pagatavošana:

1. Augļus, dārzeņus un tofu nomizo un sagriež vienāda izmēra kubiņos. 
2. Sastāvdaļas iemarinē terijaki mērcē, viegli iemaisot bļodā. Atstāj uz 2–3 stundām istabas temperatūrā. Jo ilgāk ļauj augļiem un dārzeņiem marinēties, jo izteiksmīgāka būs garša.
3. Grilē uz vidēji karsta grila, līdz dārzeņi viegli pagatavoti, bet vēl kraukšķīgi.  

Lai labi garšo!

Sastāvdaļas:

80 g zaļo lēcu
80 g melno lēcu
6 tomāti (2 sarkani, 2 dzelteni, 2 zaļi)
1 saldais sīpols
4 daiviņas ķiploku
šķipsna koriandra sēklu
svaigs baziliks
2 burkāni
3 topinambūri
120 g konservētu melno pupiņu
120 g konservēta pupiņu un turku zirņu mikšļa
olīveļļa
sauja lazdu riekstu
4 ķiršu tomātiņi
100 g Lapzemes siera

Pagatavošana:

1. Zaļās un melnās lēcas kopā vienā katlā novāra pēc norādījumiem uz iepakojuma. Pēc tam nokāš.
2. Pagatavo tomātu buljonu. Trīskrāsu tomātus sagriež paprāvos gabalos. Pusi sīpola un 2 daiviņas ķiploka smalki sagriež un kopā ar tomātiem liek apcepties olīveļļā atsevišķā katlā, līdz tie ir viegli karamelizējušies.
3. Tomātu masai pievieno koriandru sēklas, baziliku un visu pārlej ar ūdeni. Sagaida, līdz buljons uzmet pirmo burbuli, ņem nost no plīts un atstāj malā garšām ievilkties. Pēc tam nokāš.
4. Ar mizojamo nazi nomizo un sagriež plānās strēmelēs burkānus un topinambūrus. Tad strēmeles sakapā smalkos stienīšos.
5. Sakapā otru pusi sīpola un 2 ķiploku daiviņas.
6. Buljonu lej katlā, tam pievieno nokāstas melnās pupiņas un pupiņu un turku zirņu miksli, sīpolus, burkānus, topinambūrus, lēcas un ļauj tam pavārīties apmēram 5 minūtes.
7. Pēc garšas zupai pievieno sāli un piparus, un, kad tā gandrīz gatava, – ķiplokus.
8. Lazdu riekstus sagrūž piestā vai sakapā smalkāk ar nazi, ķiršu tomātiņus sagriež uz pusēm, Lapzemes sieru mazākos gabalos.
9. Zupu pasniedz, pa virsu kārtojot ķiršu tomātiņus, riekstus un sieru. Pārkaisa ar kapātiem zaļumiem.

Sastāvdaļas:

• 500 g ņoku (gnocchi)
• 8–10 baltie sparģeļi
• 3 daiviņas ķiploku
• 1 saldais sīpols
• 100 g meža šampinjonu (var izmantot arī citas sēnes)
• 100 g balto enoki sēņu (ziemas celmene)
• 80 g Grijēras siera
• 150 ml saldā krējuma
• 30 g spinātu
• sauja valriekstu
• šķipsna kaltētas raudenes
• sviests cepšanai
• olīveļļa 

Pagatavošana:

1. Ņokus vāra atbilstoši norādījumiem uz iepakojuma. Ūdenim pievieno nedaudz eļļas. Gatavus nokāš un izber uz šķīvja dzesēties.
2. Sparģeļiem nogriež 2 cm (vai nomizo 5 cm) no pamatnes. Atlikušo pārgriež šķērsgriezumā uz pusēm.
3. Ķiploku sagriež plānās šķēlītēs, sīpolu rupjos gabalos. Šampinjonus sagriež smalkāk, enoki sēnēm nogriež vienojošo pamatni.
4. Uz pannas izkausē sviestu. Pievieno ķiplokus, sīpolus un sēnes. Pēdējos pievieno sparģeļus. Visu apcep. Beigās pievieno sāli, piparus un šķipsnu raudenes.
5. Sieru sarīvē.
6. Uz citas pannas izkausē sviestu. Tajā apcep ņokus. Beigās pievieno saldo krējumu, rīvēto sieru, spinātus un vēl pavisam nedaudz pasautē.  
7. Kārto uz šķīvja. Vispirms ceptās sēnes, tad ņokus ar spinātiem. Dekorē ar drupinātiem valriekstiem.

4 porcijām   400 g ķirbja 400 g ziedkāposta 400 g brokoļa 4-6 paipalu olas sāls, pipari olīveļļa  

Mērcei: 200 ml kazas piena jogurta 200 g ķiršu tomātiņu 50 g sīpolloku laims sāls, pipari  parmezāna siers  

1. Ziedkāpostu un brokoli sagriež lielos gabalos, iesmērē ar olīveļļu, pārber ar sāli un pipariem.

2. Ķirbi pārgriež uz pusēm, izgrebj sēklas, iesmērē ar olīveļļu, pārber ar sāli un pipariem un grilē vai cep cepeškrāsnī. 

3. Apceptajā ķirbī iesit pāris paipalu olas un kopā ar ziedkāpostiem un brokoļiem  grilē, līdz tie gatavi. 

4. Ķiršu tomātiņus pārgriež uz pusēm, sīpollokus smalki sagriež. Visu pārslaka ar laima sulu, pievieno jogurtu. Garšas pastiprināšanai pievieno sāli un piparus.

5. Dārzeņus pasniedz kopā ar mērci un pārkaisa ar parmezāna sieru. 

Risotto ar biešu sulu un trīs veidu sieriem

(4 porcijām)

• 300 g risotto rīsu
• 200 ml baltvīna
• 1 l biešu sulas
• 2 šalotes sīpoli
• 4 daiviņas ķiploku
• 1 ēdamkarote sviesta
• timiāns
• sāls
• cukurs
• 80 g Parmas siera
• 80 g Stracciatella siera
• 80 g kazas siera

Pagatavošana:

1. Šalotes sīpolus un ķiplokus smalki sakapā.
2. Katlā izkausē sviestu un viegli apcep sīpolus, ķiplokus un timiānu.
3. Pievieno rīsus un turpina tos cept pāris minūtes. 
4. Pievieno nedaudz cukura un baltvīnu.
5. Kad baltvīns uzvārījies un alkohols no tā izgarojis, pievieno trešdaļu biešu sulas un uz lēnas uguns sautē, ik pa brīdim pievienojot vēl biešu sulu.
6. Kad risotto gatavs, to liek uz plakanas formas šķīvja plānā kārtā, lai tas steidzīgi atdziest.
7. Risotto pasniedz ar trīs veidu sieriem. 

2 porcijām:

• 600 g dažādu sēņu: svaigas vai saldētas baravikas, šitakī sēnes, gailenes, shimeji
• 25 g sviesta
• 1 sīpols
• 2 daiviņas ķiploka
• sāls
• kaltētas baravikas 
• 1 iepakojums lazanjas plākšņu
• 200 g cietā siera (parmezāns)
• 100 g kalē kāposta

Sviesta mērcei:

• 60 g sviesta
• 30 g miltu
• 100 ml piena
• 200 ml baraviku buljona

Pagatavošana:

1. Sēnes noskalo, sagriež un apcep sviestā kopā ar ķiploku un sīpoliem. Svarīgi sēnes cept uz kārtīgi uzkarsētas pannas.
2. Pagatavo kaltētu baraviku buljonu: pāris kaltētas baravikas liek aukstā ūdenī un ļauj uzvārīties. Tad noņem no karstuma un ļauj buljonam savilkties. Pēcāk nokāš.
3. Pagatavo baraviku sviesta mērci: sviestu karsē. Tad pievieno miltus un kārtīgi izmaisa. Visbeidzot pievieno baraviku buljonu un pienu.
4. Izmanto formu, kas ir lazanjas plākšņu izmērā vai piegriež tās nepieciešamajai formai.
5. Formu iesmērē ar baraviku sviesta mērci, tad liek kalē kāpostu, ceptas sēnes, baraviku sviesta mērci un lazanjas plāksni. Šādā pašā secībā atkārto visu divas reizes. Un pašā virsū liek lazanjas plāksni, sviesta mērci un bagātīgi visu pārber ar cieto sieru.
6. Lazanjai uzklāj foliju un cep 180 grādos 20 minūtes. Tad bez folija 200 grādos vēl 10 minūtes.
7. Pasniedz pārkaisītu ar rīvētu parmezāna sieru un ceptām sēnītēm.

Dzelteno tomātu krēmzupa

(2 porcijas)

Sastāvdaļas:

• 100 g saulē kaltētu dzelteno tomātu eļļā
• 200 g grilētu dzelteno tomātu savā sulā
• 100 g dzeltenās paprikas
• 2 svaigi dzeltenie tomāti
• 200 ml saldā krējuma
• 50 g sviesta
• sīpols
• ķiploks
• olīvas
• garšaugi
• sāls pēc garšas
• 125 g kazas krēmsiera 

Pagatavošana:

1. Svaigos dzeltenos tomātus apcep vai apdūmo un pēcāk noņem tiem mizu.
2. Smalki sakapātus sīpolus un ķiplokus apcep sviestā. 
3. Tad pievieno saulē kaltētos dzeltenos tomātus, rupji sagrieztu dzelteno papriku, ceptos tomātus, tomātus savā sulā, saldo krējumu un visu kopā vāra ap 10-15 minūtēm, ik pa laikam apmaisot, lai nepiedeg.
4. Liek blenderī un samaļ viendabīgā konsistencē. Beigās pievieno etiķi ar pasifloras augļa sulu un sāli pēc nepieciešamības.
5. Pasniedz, virsū kārtojot svaigu sīpolu, kaltētus un svaigus tomātus, olīvas, garšaugus un kazas krēmsieru.

Meksikāņu uzkodas – tortiljas

4 personām

Galvenā sastāvdaļa šajā plācenītī ir siers. Pārējais viss ir variācijas – vistas vai liellopu gaļa, dažādi dārzeņi, garšaugi un mērces… Mūsu variācija – ar krāsainām saldajām paprikām un zaļumiem.

Sastāvdaļas:

• 4 lielās tortiljas
• 350 g rīvēta Holandes vai Čedaras siera
• 3 paprikas – sarkana, dzeltena un zaļa
• 1 liels vai 2 mazāki sarkanie sīpoli
• sauja zaļumu – pētersīļi, lociņi, smalki sakapāti sāls un svaigi malti melnie pipari
• olīveļļa
• 3–4 daiviņas ķiploku, smalki sakapātas

Pagatavošana:

1. Paprikas attīra no sēklām un sagriež strēmelītēs. Zaļumus smalki sakapā. Ķiploka daiviņas notīra un arī smalki sakapā. Sīpolu notīra un sagriež daiviņās.
2. Pannā sakarsē nedaudz olīveļļas un viegli apcep paprikas strēmelītes kopā ar sīpoliem. Pašās cepšanas beigās pievieno ķiplokus un zaļumus. Pēc garšas pievieno sāli un piparus. Pacep visu vēl 2 minūtes.
3. Sakarsē citu pannu, kas ir tortiljas “pankūkas” izmērā, un iesmērē ar nedaudz olīveļļas. Tad uz pannas liek tortilju, uz tās – saceptos dārzeņus un bagātīgi pārber pāri sieru. Visu pārsedz ar otru tortilju. Noslogošanai virsū uzliek katlu, un cep uz mērenas liesmas ~ 2 minūtes. Tad katlu noņem, pildīto plāceni apgriež, atkal liek virsū katlu un pacep vēl ~ 2 minūtes.
4. Šādi sacep atlikušās tortiljas. Pasniedz, sagrieztu šķēlēs kā uzkodu vai vieglu vakariņu ēdienu.