Dažādu veidu mērcītes visām gaumēm, kas lieliski saderēs kopā ar svaigām austerēm. To pagatavošana ir ārkārtīgi vienkārša. Izmēģiniet!

Sastāvdaļas:

Tropiskā mērce

• 1/4 tase (60 ml) smalki sagriezts mango
• 2 ēdamkarotes (30 ml) baltvīna etiķis
• 1 ēdamkarote (15 ml) sasmalcināta sarkanā paprika
• Šķipsniņa svaigi maltu piparu

Āzijas mērce

• 3 ēdamkarotes (45 ml) sojas mērce
• 2 tējkarotes (10 ml) rīvēts svaigs ingvers
• Šķipsna lociņu, smalki sagrieztu

Klasiskā mērce

• Aveņu etiķis
• Šalotes sīpoli, smalki sagriezti

Itāļu mērce

• Balzametiķis
• Olīveļļa, pavisam nedaudz
• Šķipsniņa piparu

Laima – tabasko mērce

• Svaiga laima sula
• Tabasko mērce, sarkana vai zaļa

Pagatavošana:

Sajauc sastāvdaļas un pārlej pār austeri. Var rēķināties, ka katrs no viesiem apēdīs 6 austeres, ja tās pasniedz pirms pamatēdiena, un attiecīgi vismaz 12 – 24 austeres, ja tās pasniedz kā pamatēdienu.

Mignonette mērce

Pagatavotās mērces daudzums: ~300 ml (pietiekami vairākiem desmitiem austeru).

Pagatavojiet mērci vismaz 4 stundas pirms pasniegšanas, vēlams pat dienu vai divas iepriekš, kas ļauj aromātiem saplūst un šalotes sīpoliem iegūt maigākas garšas nianses.

Sastāvdaļas:

• 1/2 tase (125 ml) sasmalcināti šalotes sīpoli 
• 1/4 tase (62.5 ml) baltais etiķis (galda etiķis)
• 1/4 tase (62.5 ml) rīsu etiķis (dzidrs, bez garšvielām)
• 1/8 tējkarotes cukura
• 1/8 tējkarotes sāls
• 1 1/4 tējkarotes svaigi maltu balto piparu (nelietojiet iepriekš samaltus piparus vai balto piparu pulveri)

1. Nomizo un rupji sakapā šalotes sīpolus. Ielieciet tos virtuves kombainā un pāris reizes pamaliet, līdz sīpoli ir sīki sasmalcināti.  Uzmanieties, lai neveidotos biezenis. Sīpoliem jābūt gabaliņos, kas nav mazāki par sērkociņa galu.

Ja vēlaties, varat sīpolus smalki sasmalcināt manuāli. Virtuves kombaina izmantošanas priekšrocība ir tāda, ka, sasmalcinot sīpolus, kombaina traukā tiek uztverts viss sīpolu izdalītais šķidrums, un tas uzlabo mērces garšu.

2. Sajauciet balto etiķi, rīsu etiķi, cukuru, sāli. Stikla traukā lieciet sasmalcinātos šalotes sīpolus un visu no tiem izdalīto šķidrumu. Pievienojiet balto etiķi, rīsu etiķi un cukuru un sāli. Samaisiet ar dakšiņu. Pievienojiet svaigi sasmalcinātus baltos piparus. Samaisiet ar dakšiņu.

3. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un atdzesējiet ledusskapī vismaz 4 stundas. Vēl labākam rezultātam, pirms pasniegšanas ļaujiet garšām savilkties vismaz 2 dienas.

Mignonette mērci ledusskapī var uzglabāt līdz pat mēnesim. Ierasti to pasniedz nelielā trauciņā ar mazu karotīti, un novieto blakus austerēm uz šķīvja. Pirms ēšanas nelielu daudzumu mērces (~1/8 tējkarotes vai vairāk) uzlejiet uz austeres.

Lai labi garšo!

Jaunā gada brīvdienu vakariem piestāvēs kulināriju eksperimenti virtuvē. Šoreiz piedāvājam uzburt sāļās “Vecrīgas”, kas pildītas ar gaisīgu aknu pastēti.

Sastāvdaļas (~20 kūciņām):

MĪKLAI:

• 110 g sviesta
• 120 ml ūdens
• 120 ml piena
• ½ tējkarotes sāls
• 2 tējkarotes cukura
• 125 g miltu
• 4 sakultas olas

PILDĪJUMAM:

• 200 g aknu pastētes
• 100 ml saldā krējuma
• 50 ml Extra virgin olīveļļas
• 1 tējkarote trifeļu eļļas
• marinēts vai svaigs gurķis, sīpolloki, pētersīļi vai citi zaļumi pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Katliņā liek sviestu, pienu un ūdeni un ļauj uzmest burbuli. Pievieno miltus un ar koka karoti maisa, līdz masa atlec no katliņa malām, ļauj tai padzist aptuveni 10 minūtes.
2. Pa nelielam daudzumam pievieno sakultās olas un kārtīgi izmaisa, līdz masa kļūst vijīga.
3. Gatavo mīklu pilda konditorejas maisā.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ºC temperatūrai, cepamo plāti izklāj ar viegli samitrinātu cepamo papīru.
5. Ar konditorejas maisa palīdzību uz pannas izspiež mīklas piciņas tā, lai tās nebūtu pārāk tuvu cita citai.
6. Ar samitrinātu pirkstu viegli piespiež katras mīklas kaudzītes augšiņu, lai tā neapdegtu.
7. Pannu liek krāsnī un cep 20 minūtes.
8. Samazina temperatūru līdz 170 ºC un cep vēl 10–15 minūtes.
9. Gatavās “Vecrīgas” liek atdzesēties.
10. Tikmēr bļodā sakuļ saldo krējumu, pamazām pievieno pastēti un lēnām ietecina eļļu, pievieno trifeļu eļļu.
11. Katru “Vecrīgu” pārgriež uz pusēm, pilda ar putoto pastēti, uzliek zaļumus un gurķi.

Ar mīlestību pret ēdājiem no lielveikaliem SKY! 🧡

Jaungada naktī gribas atļauties vairāk, nosvinēt ar glanci un palutināt sevi! Dodies uz SKY lielveikalu un pagatavo šīs ekskluzīvās uzkodas! Kad tad, ja ne Jaungada naktī? Lai dzirkstī! ✨

Sastāvdaļas (4 porcijām):

• 100 g garneļu čipsu
• 300 ml eļļas
• 50 g jūraszaķu ikru
• 100 g skābā krējuma 25 %
• sāls, pipari pēc garšas
• dilles dekorēšanai

Pagatavošana:

1. Nelielā katliņā sakarsē eļļu līdz 170 ºC temperatūrai. Sagatavo putu karoti un trauku ar papīra salvetēm. 
2. Garneļu čipsus liek vairākās daļās fritēties. Kad tie ir uzpūtušies, ņem ārā no eļļas ar putu karoti un liek sagatavotajā traukā ar salvetēm. 
3. Skābajam krējumam pievieno sāli un piparus pēc garšas. 
4. Kad čipsi atdzisuši, uz tiem liek krējumu, pa virsu liek ikrus un dekorē ar dillēm. Uzreiz pasniedz. 

Gadumijas svētku galdam visu nepieciešamo vienuviet atradīsi lielveikalos SKY. Kā kvalitatīvus, īpaši izmeklētus dzirkstošos vīnus un šampaniešus, tā austeres, ikrus un dažnedažādas svaigās zivis.

Šis noteikti ir “must have” visiem jūras velšu cienītājiem.

Sastāvdaļas (4 porcijām):

• 4 Bouzigues austeres
• 4 Poesie Mauger austeres
• 200 g tīģergarneļu
• 200 g tunča steika
• 8 jūras ķemmītes
• 50 g sviesta
• sāls, pipari pēc garšas 
• 200 g SKY mazsālītas foreles filejas
• 200 g SKY mazsālīta laša ar dillēm 
• 1 citrons
• 2 laimi
• 30 g Kajennas piparu mērces 
• 25 g sarkano sīpolu
• 15 g baltvīna etiķa
• 30 g cukura
• 60 g ūdens 
• 1 kg ledus servēšanai

Pagatavošana:

1. Tunci sagriež šķēlēs. Aplej ar ½ laima sulas un olīveļļu. Pievieno sāli, piparus pēc garšas.
2. Sarkanos sīpolus sagriež smalkos gabalos. Katliņā liek etiķi, cukuru un ūdeni. Kad cukurs izkusis, aplej sīpolus, uzliek pārtikas plēvi un atstāj atdzist istabas temperatūrā.
3. Pannā sakarsē pusi sviesta un apcep garneles no abām pusēm. Pievieno sāli un piparus pēc garšas. Aplej ar sulu no citrona šķēles.
4. Pannā liek atlikušo sviestu un apcep ķemmītes no abām pusēm, līdz tās ir zeltaini brūnas. Pievieno sāli un piparus. 
5. Jūras veltes kārto uz traukiem, kam apakšā ir ledus. Pasniedz kopā ar marinētiem sīpoliem, piparu mērci un citrona un laima šķēlēm.

Elegantais brioša maizes deserts ar trifelēm ir fan-tas-tisks! Ja vēlaties palutināt sevi un tuviniekus, dodies uz SKY lielveikalu, kur atradīsi visu nepieciešamo.

Sastāvdaļas (4 porcijām):

BRIOŠA MAIZEI:

• 200 g kviešu miltu
• 45 g cukura
• 114 g olu istabas temperatūrā
• 30 g piena 
• 12 g sausā rauga
• 85 g sviesta istabas temperatūrā, sagriezta mazākos gabalos
• 5 g sāls

• 100 ml piena mērcēšanai
• 60 g sviesta cepšanai
• 80 g cukura apviļāšanai

• 100 g stracciatella jogurta
• 40 g tumšās šokolādes ar sāļo karameli, smalki sagrieztas
• 20 g Extra virgin olīveļļas ar baltajām trifelēm 

Pagatavošana:

1. Bļodā liek miltus un pusi cukura. 
2. Pienu kopā ar atlikušo cukuru uzsilda līdz 30 ºC temperatūrai. Pievieno sauso raugu un atstāj uz 10 minūtēm.
3. Olas sakuļ un izkāš caur sietu. Pievieno miltiem un izmaisa ar miksera mīklas uzgali, līdz izveidojas bieza masa. 
4. Pievieno raugu un turpina mīcīt. 
5. Turpina mīcīt un pa vienam gabaliņam pievieno sviestu. Nākamo sviesta gabaliņu pievieno, kad iepriekšējais iestrādājies mīklā. Kad viss sviests pievienots, pieliek sāli un izmīca. 
6. Pārliek stikla bļodā un pārklāj ar dvieli. Atstāj uz 30 minūtēm raudzēties. 
7. Kad mīkla uzrūgusi, izveido kukulīti (vai divus mazākus 250 g kukulīšus). Liek maizes formā, apsmērē ar olu. 
8. Liek līdz 180 ºC temperatūrai sakarsētā cepeškrāsnī uz 20 minūtēm, tad apgriež pa 180º un cep vēl 20 minūtes. 
9. Kukulīti sagriež vidēji biezās šķēlēs. Katru šķēli iemērc pienā, tad apviļā cukurā no abām pusēm. 
10. Liek uz sakarsētas pannas ar sviestu. Cep no abām pusēm, līdz tās ir karamelizējušās. 
11. Uz šķīvja kārto jogurtu, pa virsu liek maizes grauzdiņu, apber ar šokolādi un viegli aplej ar olīveļļu. 

Svētki radīti, lai gardi ēstu, vai ne? Šeit ideja patiesi izsmalcinātam svētku galdam. Kad gatavosieties svētku vakaram, visu nepieciešamo vienuviet izdosies atrast lielveikalos SKY.

Sastāvdaļas (4 porcijām):

• 450 g brī siera
• 40 g medus
• 2 zariņi rozmarīna
• 100 g vīģu džema 
• 30 g balzametiķa krēma 
• 80 g cidoniju marmelādes
• 70 g krekeru
• 1 SKY gaišā čabata
• sāls, pipari pēc garšas
• 60 g grauzdētu mandeļu 

Pagatavošana:

1. Cepeškrāsni sakarsē līdz 200 ºC temperatūrai. 
2. Sieru liek uz pannas ar cepamo papīru. Sierā iegriež rūtis, starpās saliek rozmarīna lapiņas. Aplej ar medu.
3. Liek krāsnī uz 15 minūtēm.
4. Maizi sagriež šķēlēs, aplej ar olīveļļu, sāli un pipariem. Vīģu džemu sajauc kopā ar balzametiķa krēmu.
5. Sieru pasniedz ar džemu, marmelādi, krekeriem un maizi. Pēc izvēles pievieno grauzdētas un sagrieztas mandeles. 

Lai labi garšo!

Svētki jau ir pavisam tuvu un to galds vienmēr ir īpašs. Tas dzirkstī, vizuļo un pārsteidz ar nebijušām garšu kombinācijām. Tādēļ šajā mēnesī piedāvāsim tiešām unikālas un gardēžiem radītas uzkodas svētkiem, sadarbībā ar žurnālu “Pie Galda!“.

Sastāvdaļas (4 porcijām):

• 300 g liellopu gaļas filejas 
• 24 g šalotes sīpolu
• 10 g Extra virgin olīveļļas 
• 20 g mazo kaperu
• 20 g loku
• 10 g konjaka
• 3 paipalu olas
• 1 SKY “kraukšķīgā” maize
• 60 g SKY zaļumu sviesta istabas temperatūrā
• sāls, pipari pēc garšas 
• timiāna lapiņas dekorēšanai

Pagatavošana:

1. Maizes šķēles apsmērē ar sviestu un nograuzdē uz pannas no abām pusēm. Katru šķēli sagriež trīs daļās.
2. Gaļu, kaperus, lokus un šalotes sīpolus smalki sagriež. 
3. Pievieno paipalu olu dzeltenumus, konjaku, olīveļļu, sāli un piparus. 
4. Liek uz grauzdētajām maizes šķēlēm un dekorē ar timiāna lapiņām. 

Šī ir viena no ikoniskākajam Sorrento pussalas receptēm. Vienkārša un lieliskākā sezonas recepte, jo sastāvā dāsni pievienots cukini! Radiet neaizmirstamu stāstu savā virtuvē – draugi-pasta-Itālija!

Sastāvdaļas (4 porcijām):

• 4 vidēja izmēra cukīni
• 400 g spageti
• 600–800 ml saulespuķu eļļas fritēšanai
• 2 ēdamkarotes sviesta
• 100 g Parmas siera
• 400 ml pastas ūdens
• sāls, malti melnie pipari pēc garšas

Pagatavošana:

1. Saulespuķu eļļu uzkarsē. Tikmēr cukīni sagriež apmēram 0,5 cm biezās ripās. 
2. Kad eļļa uzkarsusi, tajā pa vairākām daļām cep cukīni. Kad cukīni kļūst zeltaini brūni un apcepušies, tos izņem no eļļas un kārto uz papīra dvieļa, lai notecētu liekā eļļa. Tā atkārto ar visām šķēlēm.
3. Fritētos cukīni ideāli būtu sagatavot iepriekšējā dienā pirms pastas gatavošanas vai vismaz 2 stundas pirms tam. Cukīni jāatstāj atpūsties ledusskapī.
4. Pagatavo pastu. Katlā uzvāra sālsūdeni, spageti vāra pēc instrukcijas uz iepakojuma līdz al dente konsistencei. Nokāšot spageti, ūdeni, kurā tie vārījušies, saglabā un atliek malā.
5. Tajā pašā katlā liek iepriekš sagatavotos cukīni un karsē uz mazas liesmas, pievieno sviestu un 150–200 ml pastas ūdens. Visu nedaudz pasautē, līdz cukīni sāk nedaudz jukt ārā. Tad pievieno vārīto pastu, iemaisa un gatavo vēl 2 minūtes, iemaisa Parmas sieru.
6. Pirms pasniegšanas pārber ar sāli un maltiem melnajiem pipariem pēc garšas.

Itāļu mērces piccata šarms slēpjas pagatavošanas vienkāršībā un maltītes izsmalcinātajās garšās. Mērces spilgtākās rakstura īpašības atrodamas sviestā, citronu sulā, garšvielās un kaperos, turklāt tā ir lieliska kombinācija ar teļa gaļu.

Sastāvdaļas (4 porcijām):

• 4 teļa gaļas eskalopi
• 2 ēdamkarotes sviesta
• 150 g miltu
• 1 tējkarote kaltētu ķiploku 
• ¼ tējkarotes čili pārslu
• 2 ēdamkarotes svaigu timiāna lapiņu
• 30 g rīvēta Parmas siera

MĒRCEI

• 3 ēdamkarotes sviesta
• 2 daiviņas ķiploku 
• 2 ēdamkarotes citronu sulas
• 2 ēdamkarotes kaperu
• 4 citrona šķēles
• sauja sakapātu pētersīļu
• 150 ml buljona 
• 1 ēdamkarote medus

Pagatavošana:

1. Teļa gaļu ar gaļas āmuriņu izdauza pēc iespējas plānu, bet lai nejūk ārā. Apsāla un appiparo.
2. Lēzenā traukā sajauc miltus ar kaltētiem ķiplokiem, čili pārslām, sakapātu timiānu un Parmas sieru.
3. Pannā lej nedaudz olīveļļas un sviesta. Katru teļa gaļas gabaliņu no abām pusēm panē miltu maisījumā un cep no abām pusēm zeltainu. Noņem no pannas un atliek malā.
4. Pagatavo mērci. Tajā pašā panna pievieno atlikušo sviestu un saspiestas ķiploka daiviņas, apcep. Tad pievieno pārējās sastāvdaļas, citronu sulu, kaperus, citrona šķēles, buljonu un medu un visu vāra, līdz mērce nedaudz sabiezē. Tad pannā liek atpakaļ teļa gaļu un pasniedz.

Lai labi garšo!

Palutiniet savus mīļos ar smalku desertu! Canolli ir tradicionāls itāļu deserts, kura pamatā ir kraukšķīgas tūbiņas, kas drūp uz mēles, un to sirdī slēpjas rikotas krēms un kripatiņa kanēļa. Canolli apvieno visu, ko var mīlēt desertos – vienkāršu pagatavošanu un pārsteidzošu garšu!

Sastāvdaļas:

• 270 g miltu
• 20 g cukura
• šķipsna sāls
• 45 g auksta sviesta
• 1 ola
• 70 g salda sarkanā vīna 
• 1 olas baltums apsmērēšanai
• 700 ml augu eļļas fritēšanai

PILDĪJUMAM

• 500 g rikotas siera
• 100 g pūdercukura
• ¼ tējkarotes malta kanēļa

DEKORĒŠANAI

• 100 g tumšās šokolādes
• 50 g pistāciju
• 50 g mandeļu skaidiņu

Metāla formas (trubiņas) canolli pagatavošanai

Pagatavošana:

1. Rikotas siers pirms pildījuma pagatavošanas ir diennakti jānotecina, lai pildījums nesanāktu pārāk šķidrs. Metāla sietu izklāj ar marli vairākās kārtās. Tajā liek rikotas sieru, ko pārklāj ar marli. Sietiņu liek virs bļodas, bet sietiņā virs rikotas liek šķīvi un virsū kādu pilnu burku slogam. Šādu uzparikti ievieto ledusskapī uz diennakti.
2. Pagatavo mīklu. Virtuves kombainā ber miltus, pievieno cukuru, sāli un sviestu. Visu kopā sasmalcina, tad pievieno olu un vīnu un ar virtuves kombainu samaisa drupanā masā. Visu izber uz galda un izveido mīklas bumbu, ko ietin pārtikas plēvē, un mīklai ļauj nostāvēties ledusskapī vismaz 2 stundas.
3. Dziļā pannā uzkarsē eļļu. Mīklu izrullē pēc iespējas plānu apmēram 2–3 mm biezumā, un izspiež apmēram 8 cm/dm lielus apļus. Katru mīklas apli aptin apkārt canolli formai, uz mīklas malām, kas pārklājas, uzsmērē sakultu olas baltumu, lai mīkla labāk saliptu.
4. Mīklu ar visu metāla formiņu fritē, līdz tā ir zeltaina no visām pusēm. Izņem no eļļas un liek uz papīra salvetēm, lai notek liekā eļļa. Kad padziest, tad no gatavajām mīklas trubiņām izvelk ārā metāla formiņas. Sacep visus mīklas aplīšus.
5. Šokolādi izkausē karsta ūdens peldē, pistācijas sakapā, mandeļu skaidiņas nedaudz sasmalcina.
6. Pagatavo pildījumu. Notecināto rikotas sierus liek bļodā, pievieno pūdercukuru un kanēli, samaisa un liek konditorejas maisā.
7. Gatavo mīklas trubiņu abus galus iemērc izkausētajā šokolādē un tad apber ar riekstiem, kārto uz paplātes, ieliek ledusskapī šokolādei sastingt. Dekorētās trubiņas pilda ar rikotas krēmu un pirms pasniegšanas apkaisa ar pūdercukuru.

Lai labi garšo!