PAVASARA CĀLĪŠI AR PĀKŠU PUPIŅĀM, MAKADĀMIJAS RIEKSTU MĒRCI UN CEPTIEM SĪPOLIEM

SASTĀVDAĻAS (2 porcijas)

Makadāmijas riekstu glazūrai:

• 30 ml sarkanvīna etiķa
• 30 g medus
• 150 ml olīveļļas 
• ¼ daļa svaiga čili
• sīpols
• 50 g makadāmijas riekstu  
• Sāls

Cālīšiem:

• 2 pavasara cālīši
• 100 g harikotas zaļo pupiņu
• 100 g sviesta pupiņu
• 2 sarkanie sīpoli
• 2 šalotes sīpoli
• Burkāni
• Medus
• Sviests cepšanai
• Medus
• Apelsīns
• Rapšu eļļa
• Sāls

PAGATAVOŠANA:

1. Pagatavo makadāmijas riekstu glazūru. Sakapā sīpolu un smalki sagriež ķiploku. Pievieno medu un etiķi. Ieputo iekšā olīveļļu līdz izveidojas noturīga, viendabīga konsistence. Beigās pievieno smalki rīvētus makadāmijas riekstus.
2. Cāļus nodedzina vai noplaucē verdošā ūdenī un atbrīvo no spalvām.
3. Cāli sadala trīs daļās – krūtiņas un atsevišķi abas kājiņas ar šķiņķi.
4. Gaļu viegli marinē ar sāli, eļļu, medu un apelsīna sulu.
5. Sīpolus ar visu mizu pārgriež uz pusēm, iesmērē ar eļļu un cep krāsnī aptuveni 15 minūtes.
6. Cāļus cep uz oglēm no abām pusēm līdz tie gatavi, vai arī sākumā uz pannas tos apcep zeltaini brūnus un tad liek cepeškrāsnī uz vēl 10 minūtēm 180 grādos. 
7. Pēc cepšanas ļauj gaļai atpūsties 5 minūtes.
8. Pākšu pupiņām minimāli apgriež galus un kopā ar daiviņās grieztiem burkāniem cep sviestā. Pievieno sāli.
9. Pasniedz, visu pārlejot ar makadāmijas riekstu mērci.

Meksikāņu uzkodas – tortiljas

4 personām

Galvenā sastāvdaļa šajā plācenītī ir siers. Pārējais viss ir variācijas – vistas vai liellopu gaļa, dažādi dārzeņi, garšaugi un mērces… Mūsu variācija – ar krāsainām saldajām paprikām un zaļumiem.

Sastāvdaļas:

• 4 lielās tortiljas
• 350 g rīvēta Holandes vai Čedaras siera
• 3 paprikas – sarkana, dzeltena un zaļa
• 1 liels vai 2 mazāki sarkanie sīpoli
• sauja zaļumu – pētersīļi, lociņi, smalki sakapāti sāls un svaigi malti melnie pipari
• olīveļļa
• 3–4 daiviņas ķiploku, smalki sakapātas

Pagatavošana:

1. Paprikas attīra no sēklām un sagriež strēmelītēs. Zaļumus smalki sakapā. Ķiploka daiviņas notīra un arī smalki sakapā. Sīpolu notīra un sagriež daiviņās.
2. Pannā sakarsē nedaudz olīveļļas un viegli apcep paprikas strēmelītes kopā ar sīpoliem. Pašās cepšanas beigās pievieno ķiplokus un zaļumus. Pēc garšas pievieno sāli un piparus. Pacep visu vēl 2 minūtes.
3. Sakarsē citu pannu, kas ir tortiljas “pankūkas” izmērā, un iesmērē ar nedaudz olīveļļas. Tad uz pannas liek tortilju, uz tās – saceptos dārzeņus un bagātīgi pārber pāri sieru. Visu pārsedz ar otru tortilju. Noslogošanai virsū uzliek katlu, un cep uz mērenas liesmas ~ 2 minūtes. Tad katlu noņem, pildīto plāceni apgriež, atkal liek virsū katlu un pacep vēl ~ 2 minūtes.
4. Šādi sacep atlikušās tortiljas. Pasniedz, sagrieztu šķēlēs kā uzkodu vai vieglu vakariņu ēdienu.

Mango kārtainās kūciņas
6 kūciņas

Sastāvdaļas:

1 iepakojums Gatavots Sky kārtainās mīklas

1 mango

svaigi malti melnie pipari

Krēmam:

400 g Philadelphia krēmsiera

150 ml saldā krējuma

100 ml mango biezeņa

50 g pūdercukura

burbonas vaniļa (pēc izvēles)

Pagatavošana:

1. Pagatavo krēmu. Bļodā liek krēmsieru, pievieno pūdercukuru, mango biezeni un izmaisa. Tad pakāpeniski pievieno saldo krējumu un puto, līdz veidojas vēlamā krēmīgā konsistence.
2. Cepeškrāsni sakarsē līdz 180 °C temperatūrai. Gatavās mīklas plāksnes sagriež 20 vienādos taisnstūros un liek uz cepamās pannas, kas noklāta ar cepamo papīru. Cep krāsnī, līdz tās ir zeltaini brūnas. Ja plāksnītes ļoti uzpūtušās, pēc cepšanas tās nedaudz pieplacina un atdzesē.
3. Gatavo mango nomizo un sagriež smalkos kubiņos.
4. Ceptos mīklas kvadrātiņus sadala divās daļās. Uz apakšējās daļas klāj atdzisušo krēmu, pa virsu liek nākamo mīklas kārtiņu, pāri kārto krēmu un mango gabaliņus. Pirms pasniegšanas liek ledusskapī mazliet nostāvēties.

Baltās zivs pauniņas ar garšaugu sviestu un laima sulu 2–4 personām. Šādi zivtiņu var pagatavot ļoti ātri un tā vienmēr garšos kā restorānā. Garšas noslēpumi šeit pavisam ir divi – nedaudz kaltēta kumina un nedaudz svaiga koriandra. Laims brīnišķīgi izceļ garšas, un sviests zivi dara samtaini maigu un ļoti sulīgu.

Sastāvdaļas:

• 2 baltās zivs (menca, pangasija, heks u.c.) filejas (~ 400 g)
• 1 laims
• 1 daiviņa ķiploka
• daži zariņi svaiga koriandra vai pētersīļu
• 1 tējkarote kumina
• 50 g sviesta
• Sāls
• svaigi lapu salāti pasniegšanai
• folija

Pagatavošana:

1. No laima norīvē miziņu un izspiež sulu. Pievieno sviestu, kaltētu kuminu un nedaudz sāli. Svaigu koriandru smalki sakapā un pievieno sviesta maisījumam. Tāpat pievieno smalki sakapātu ķiplociņu. Visu samaisa kopā viendabīgā masā.
2. Katru zivs fileju sagriež četros aptuveni vienādos gabalos. No folijas nogriež taisnstūra loksnes, saloka dubultā. Uz puses liek divus filejas gabaliņus, katram virsū uzsmērē nedaudz sviesta maisījuma. Aizloka paciņas ciet, rūpīgi aizspiežot visas maliņas. Cep uz grila vai cepeškrāsnī 180 °C temperatūrā 10, maksimāli 15 minūtes.
3. Pasniedz ar svaigiem lapu un dārzeņu salātiem.

Paniņās marinēta tītara fileja ar atsvaidzinošiem arbūza salātiem 4 personām

Sastāvdaļas:

• 600 g tītara filejas
• 0,5 l paniņu
• sula no ½ laima
• 2 daiviņas ķiploku sāls
• malti melnie pipari
• 2–3 rozmarīna zariņi

Salātiem:

• 1 kg arbūza
• sauja piparmētru lapu
• sula no ½ laima
• 200 g svaiga kazas siera

Pagatavošana:

1. Tītara fileju sagriež porciju gabalos. Gaļu liek bļodā, bagātīgi pārlej ar paniņām. Pieliek smalcinātus ķiplokus, pievieno laima sulu, sāli, maltus melnos piparus un rozmarīnu un samaisa. Atstāj marinēties vismaz 30 minūtēm.
2. Pagatavo salātus. Arbūzu griež 2 cm šķēlēs, nomizo mizu un attīra no sēklām. Mīkstumu sagriež 2 cm kubiņos. Piparmētras smalki sakapā un pievieno arbūzam. Tāpat piespiež sulu no ½ laima vai citrona un sadrupina kazas sieru. Visu viegli sacilā kopā. Ja vēlaties, lai salāti izskatās skaistāk, tad kazas sieru pievienojiet trauka virspusē pēc tam, kad arbūzi ir samaisīti kopā ar piparmētrām un laima sulu.
3. Gaļa ir iemarinējusies, un to tikai atliek uz sakarsēta grila vai pannas apcept no abām pusēm zeltaini brūnu. Cep 5–7 minūtes no katras puses. Gatavību pārbauda, filejā iegriežot. Gaļai jābūt gandrīz baltai, nevis rozīgai.
4. Katram ēdājam pasniedz vienu vai divus filejas gabalus kopā ar kārtīgu kaudzīti arbūza salātu.  

Viss, kas mutē ātri izkūst, nav grēks! Vienu mazu pavlovas kūciņu ar mango.

Sastāvdaļas:

• 4 olu baltumi
• 200 g smalkā cukura
• 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes
• 1 ēdamkarote citronu sulas
• 1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta

Virskārtai:

• 250 ml saldā krējuma
• 4 ēdamkarotes pūdercukura
• vaniļas cukurs vai vaniļas pulveris pēc garšas
• mango biezenis (var iegādāties Sky lielveikalos)
• 1 gatavs mango, nomizots un sagriezts gabaliņos
• sauja fizāļu
• 30 g pistāciju

Pagatavošana:

1. Sakarsē cepeškrāsni līdz 160 °C temperatūrai. Izklāj cepamo plāti ar cepamo papīru un uzzīmē uz tā 9 mazus apļus 8 cm diametrā, lai, liekot masu, zinātu, cik lielām jābūt kūciņām.
2. Olu baltumiem pievieno šķipsniņu sāls un puto, līdz veidojas stingras putas. Tad pa 1 ēdamkarotei pievieno cukuru un pēc katras karotes kārtīgi to ieputo. Tā turpina, līdz viss pūdercukurs izlietots (tas prasīs apmēram 10 minūtes).
3. Visbeidzot ieputo arī citronu sulu, kartupeļu cieti un vaniļas ekstraktu.
4. Liek masu uz papīra iezīmētajos aplīšos tā, lai ārējās malas būtu pavisam nedaudz augstākas par kūkas viduci.
5. Liek cepties krāsns vidējā nodalījumā 50 minūtes. Izslēdz krāsni un ļauj pavlovām atdzist pilnībā (vislabāk atstāj uz nakti).
6. Pirms pasniegšanas gatavo krēmu. Bļodā lej saldo krējumu, pievieno pūdercukuru un vaniļas pulveri vai vaniļas cukuru. Puto, līdz veidojas vijīgas, bet ne pārlieku stingras putas.
7. Uz katras kūciņas liek mango biezeni nedaudz krēma, svaigus augļus, kā arī pistācijas.

Ja esat gatavi mesties karstasinīgā mīklas mīcīšanas procesā, lai pēc tam izjustu svētlaimīgus ēšanas brīžus, dariet to. Kaspars Virsnītis zina, ka šī gruzīnu tradicionālā pīrāga recepte nepievils.

Sastāvdaļas:

• 150 ml kefīra
• 100 ml skābā krējuma + vēl 2 ēdamkarotes pildījumam
• 2 ēdamkarotes cukura
• ½ tējkarotes sāls
• ½ tējkarotes sodas
• 300 g kviešu miltu
• 115 g izkausēta sviesta + vēl 25 g pārsmērēšanai
• 500 g rīvēta siera

Pagatavošana:

1. Pagatavo mīklu. Sajauc kefīru kopā ar skābo krējumu, pievieno sāli, sodu un cukuru, pievieno izkausētu sviestu un miltus un mīca mīklu tā, kā to darītu gruzīni – ar degsmi!
2. Sarīvētam sieram pievieno izkausētu sviestu un skābo krējumu, sablendē visu kopā viendabīgā masā.
3. Tad atcerieties visas tās mājturības stundas, kuras ‟nobastojāt”, un izveidojiet hačapuri ziedu, lokot ārējās malas uz vidu

Tuvojoties gada jautrākajiem svētkiem, katras saimnieces pienākums ir galdā celt pašas gatavotus rauga mīklas gaļas pīrādziņus.

1 kg Gatavots Sky rauga mīklas

Ja mīklu gatavo pats:

• 3 ēdamkarotes baltā cukura
• 300 ml silta piena

1 tējkarote sāls

• 500–550 g augstākā labuma kviešu miltu
• 30 ml eļļas, piemēram, vīnogu kauliņu vai neitrālas saulespuķu eļļas

rauga atdzīvināšanai:

• 2 ēdamkarotes silta ūdens
• 50 g svaiga rauga
• 1 tējkarote cukura
• 1 tējkarote miltu

1 ola pīrāgu apziešanai

Pildījumam:

• 250 g kūpinātas gaļas ar treknumiņu
• 1 sīpols
• sāls un svaigi malti melnie pipari
• 2 ēdamkarotes skābā krējuma
• 1 ēdamkarote ķimeņu (pēc izvēles)

Pagatavošana:

1. Gaļu sagriež smalkos kubiņos, sīpolu smalki sakapā. Visu sajauc kopā ar sāli un pipariem, skābo krējumu un ķimenēm.
2. No mīklas veido desiņu, to sagriež nelielos gabaliņos. No katra gabaliņa izrullē bumbiņu.
3. Bumbiņas saspiež pavisam plakanas. Uz katras liek nedaudz gaļas pildījuma un aizspiež malas ciet, lai izveidojas pīrādziņš. Visas “šuves” pīrāgam atstāj apakšpusē.
4. Pīrāgus kārto uz cepamās plāts, apziež ar sakultu olu un katrā 2–3 reizes iedur ar dakšiņu, lai labāk cirkulē gaiss.
5. Sakarsē krāsni 200 grādus karstu. Cep pīrādziņus 15-20 minūtes līdz zeltaini brūni.

• 1 citrons
• 6 ēdamkarotes medus
• 6 olas
• 600 g bieza jogurta

Pagatavošana

1. No citrona norīvē miziņu un izspiež sulu. Citronu sulā iemaisa citrona mizu un medu.
2. Olām atdala dzeltenumus no baltumiem. Olu baltumus saputo stingrās putās. Olu dzeltenumus kārtīgi iejauc citronu sulas–medus maisījumā, tad pievieno aitas vai kazas piena jogurtu un kā pēdējos maigi iecilā olu baltumus.
3. Masu liek keramiskajos traukos (ne līdz pašām malām, jo masa uzpūtīsies), virsū uzber vēl nedaudz citrona miziņas.
4. Cep krāsnī 170 grādu temperatūrā apmēram 30 minūtes.

• 

Radošas un sātīgas svētdienas brokastis, kopā ar Kaspars Virsnitis, ar nedaudz neparastu pasniegšanas manieri. Vispirms pagatavojiet bļodiņā pankūkai līdzīgu mīklu no 2 olām, kas sakutas kopā ar 150ml piena, nedaudz sāls un pipariem, pievienojiet 75g kviešu miltu, visu kārtīgi samaisiet, lejiet cepeškrāsnij paredzētā traukā, kas pirms tam ieziests nedaudz ar augu eļļu un cepiet aptuveni 25 minūtes pirms tam līdz 180 grādiem uzkarsētā krāsnī.

Pankūkas sastāvdaļas:
2 olas
150 ml piens
75g milti
sāls
pipari
augu eļļa pannas ieziešanai

Kamēr pankūka cepas, gatavojiet pildījumu – uzcepiet bekona šķēles. To var darīt gan uz pannas, gan cepeškrāsnī. Tieši tāpat apcepiet sārtos šampinjonus, čerī tomātiņus un pagatavojiet 2 olas jums patīkamā veidā. Kārtojiet to visu uz iepriekš pagatavotās pankūkas un baudiet bagātīgas brokastis labā kompānijā.

Pildījuma sastāvdaļas:
2 olas
bekona šķēles
čerī tomātiņi ķekaros
sārtie šampinjoni